Toxinas En El Apio
El apio contiene ciertas toxinas llamadas psoralenos con efectos potencialmente cancerígenos y goitrógenos con efectos potencialmente antitiroideos. El apio también es uno de los vegetales con mayor contenido de pesticidas, a menos que se cultive orgánicamente, y es vulnerable a un tipo de moho llamado micotoxinas. Sin embargo, hay formas de crecer, seleccionar, preparar y consumir apio para minimizar los riesgos para la salud asociados..
Psoralenos
El apio contiene un tipo de toxina natural llamada psoralenos que puede hacer que la piel se vuelva más sensible a los efectos dañinos de la radiación ultravioleta, una afección conocida como fitofotodermatitis. Como tales, se consideran fotocarcinogénicos. De acuerdo con David H. Watson en su libro "Toxicantes naturales en los alimentos", cocinar, y especialmente hervir, descompone los psoralenos en el apio, pero no los destruye por completo. Los efectos de la fitofotodermatitis incluyen erupciones cutáneas y decoloraciones, ampollas y quemaduras solares..
Goitrogens
También conocidos como glucosinolatos, los goitrógenos son un compuesto hecho de azúcar y azufre que puede tener un efecto negativo en la tiroides, es decir, inhibir su absorción de yodo. Según un informe titulado "El significado nutricional de las toxinas naturales en los alimentos vegetales" citado en la Base de datos de plantas venenosas de la FDA, se estima que los goitrógenos en vegetales como el apio representan el 4 por ciento de las incidencias de bocio o hinchazón de la tiroides en el mundo. población humana.
Plaguicidas
Según un informe publicado en 2010 por el grupo de trabajo para la salud pública, Environmental Work Group, el apio inorgánico está en la parte superior de la lista de "Docenas sucias" de frutas y verduras que contienen la mayoría de los pesticidas, con 64 tipos de pesticidas en cada porción. Debido a que el apio no tiene una piel protectora para absorber pesticidas dañinos, los consumidores tienen más probabilidades de ingerir esos pesticidas cuando comen el vegetal. Los efectos crónicos de los pesticidas residuales en los alimentos sobre la salud humana todavía son un tema de estudio. Los pesticidas en los alimentos se han relacionado con ciertas disfunciones inmunes y cánceres. Evidencia adicional ha relacionado los pesticidas alimentarios con problemas neurológicos y de desarrollo en los niños, incluido el TDAH..
Nitratos
El apio tiene un alto contenido de nitratos, que, cuando se exponen a ciertos microorganismos contenidos en los alimentos y en el tracto gastrointestinal, se pueden reducir a nitritos potencialmente tóxicos. En dosis suficientemente grandes, los nitritos pueden causar metahemoglobinemia o la pérdida de la capacidad de transporte de oxígeno de la hemoglobina, e incluso la muerte. Sin embargo, la evidencia solo ha relacionado fuentes vegetales con alto contenido de nitratos con la toxicidad de nitritos en bebés.
Micotoxinas
El apio es vulnerable a ciertos mohos llamados micotoxinas, como la aflatoxina o el moho negro. Las aflatoxinas son carcinógenos conocidos. Otros posibles efectos en la salud del consumo de micotoxinas incluyen dolor abdominal, vómitos, edema, convulsiones, daño hepático, deterioro mental y problemas con la digestión, absorción y metabolización de los alimentos..
Consejos
Los psoralenos en el apio se originan de un hongo pardo conocido como podredumbre rosada. Solo coma apio sin manchas marrones para evitar el consumo de psoralenos. Evite consumir los pesticidas en el apio inorgánico comprando solo apio orgánico o de un productor local de confianza. Su falta de piel hace que el lavado de cualquier pesticida del apio sea casi imposible. Incluso el apio encontrado en el estudio del Grupo de Trabajo Ambiental para contener tantos pesticidas fue lavado por el USDA antes de realizar las pruebas..
