¿Cuáles son dos tipos principales de carbohidratos complejos?
Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes esenciales, que incluyen grasas y proteínas, y su función principal en su dieta es proporcionar energía al cuerpo. Los carbohidratos son tan importantes para su salud que deberían constituir la mayor parte de su consumo de calorías, del 40 al 60 por ciento. Los carbohidratos se dividen en dos grupos, simples y complejos, según su estructura química. Los carbohidratos complejos contienen cadenas más largas de azúcar que los carbohidratos simples y requieren más esfuerzo para la digestión. Dos carbohidratos complejos principales incluyen el almidón y la celulosa.
Un plato de patatas en rodajas. (Imagen: lauraag / iStock / Getty Images)Almidón
El almidón es un tipo de carbohidrato que solo se encuentra en los alimentos vegetales. El almidón está formado por largas cadenas rectas de azúcar, llamadas amilosa, o cadenas ramificadas llamadas amilopectina. Los alimentos vegetales contienen cantidades más altas de amilopectina a amilosa, pero las cantidades de cada uno varían de una planta a otra. Los almidones están encerrados en las células vegetales por la celulosa y no pueden disolverse en agua fría. Pero calentar los almidones suaviza la pared celular y hace que se rompa, haciendo que el almidón sea accesible para la digestión..
Fuentes alimenticias de almidon
Los almidones son el carbohidrato primario que se encuentra en los granos de cereales, como el trigo, el arroz y la avena. También es el carbohidrato predominante en las verduras con almidón como las papas, los frijoles y los guisantes. Cuando comes alimentos con almidón, tu cuerpo trabaja para descomponerlos en glucosa. La glucosa es el azúcar que su cuerpo utiliza en su fuente de energía. La glucosa no solo le ayuda físicamente, sino que también es la fuente principal de combustible para sus órganos, incluidos el cerebro, los riñones y los músculos..
Celulosa
La celulosa constituye el marco celular de las plantas. Está formado por moléculas de glucosa no ramificadas en una cadena larga similar a la amilosa. Sin embargo, los enlaces entre las moléculas de glucosa en la celulosa son mucho más fuertes, lo que las hace más resistentes a la descomposición y más difíciles de digerir. La hemicelulosa es un tipo de celulosa que tiene menos moléculas de glucosa en su cadena y también puede formar formas tales como hexosas y pentosas..
Fuentes alimenticias de celulosa
La celulosa solo se encuentra en los alimentos vegetales. Las fuentes incluyen la piel de la fruta, el tallo de los vegetales y la cubierta exterior de granos, semillas y nueces. Su cuerpo no puede digerir la celulosa porque carece de las enzimas necesarias para descomponerla. La celulosa es la fibra en los alimentos vegetales. La fibra en los alimentos ayuda a mover los alimentos a través de su tracto digestivo y agrega volumen a las heces. Mejora la saciedad, ayudando a controlar el hambre. La celulosa también actúa como una fuente de combustible para las bacterias amigables que se encuentran en el intestino delgado..
