¿Con qué puedo reemplazar la maicena cuando horneo un pastel de manzana?
Casi la única cosa mejor que una manzana madura, fresca y jugosa es la misma manzana y algunos de sus amigos horneados en un pastel. Por supuesto, gran parte de ese jugo fresco se cocinará fuera de las manzanas mientras el pastel se hornea y tendrá que espesarse para evitar que el pastel se desborde o desarrolle una corteza empapada. La maicena funciona bien para ese propósito, pero si está evitando el maíz, o simplemente se ha agotado, hay alternativas.
Tarta de manzana (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Harina Sencilla
Si sus manzanas favoritas para hornear pasteles son variedades densas y de cocción larga, la harina de trigo común es la sustitución más simple para la maicena en su pastel. La harina no es un almidón purificado, como la maicena, por lo que no tiene la misma capacidad espesante. Como regla general, permita 2 cucharadas de harina por cada cucharada de maicena que normalmente agrega. Si está usando azúcar o un edulcorante cristalino sin azúcar, mezcle la harina con él y luego mezcle las manzanas. Si está usando un líquido como el néctar de agave, mezcle primero la harina con las manzanas y luego rocíelas con su edulcorante..
Harina De Mezcla Instantánea
El problema con la harina de trigo común es que tarda mucho tiempo en alcanzar su capacidad de espesamiento total, y mientras tanto, los jugos de las manzanas hervirán alegremente. Una alternativa de acción más rápida es la mezcla instantánea o la harina de "salsa". Este tipo de harina está precocida en el molino, por lo que, al igual que la maicena, comienza a espesarse casi de inmediato, tan pronto como se liberan los jugos calientes de las manzanas. Eso significa que no tiene que elegir manzanas de cocción larga, ya que, a diferencia de la harina regular, no se arriesgará a tener un sabor crudo y almidonado en el pastel terminado..
Otros almidones
Se pueden usar algunos otros almidones en lugar de harina o almidón de maíz, aunque su disponibilidad varía. La tapioca instantánea espesa las empanadas bien, aunque deja sus bolas característicamente gelatinosas en tus manzanas. Alternativamente, puede molerlo en un molinillo de especias para hacer polvo de tapioca, que no forma bolas pero puede ser un poco fibroso. El polvo de Arrowroot es un espesante fino, muy similar al almidón de maíz en su uso. El almidón de arroz purificado, no la harina de arroz, es el grano más fino de todos los almidones y constituye un pastel suave y sedoso, pero puede ser difícil de localizar si se encuentra en un área sin mercados asiáticos.
La alternativa de relleno cocido
Una alternativa adicional, más común con las bayas que con las manzanas, es simplemente precocinar su relleno. Esto puede ser útil para las manzanas de cocción larga o las variedades de manzana extra jugosas. Cocine a fuego lento las manzanas en una cacerola y luego escúrralas, dejándolas a un lado. Usted puede espesar sus jugos sin almidón simplemente cociéndolos a fuego lento hasta que se reduzcan, engrosando ligeramente debido a la pectina natural. Recombine las manzanas y el jugo en su cáscara, luego hornee el pastel inmediatamente o congele para hornear más tarde. Esta técnica también se puede utilizar para espesar con harina, para contrarrestar el riesgo de un relleno con sabor a almidón..
