¿Qué puedo subsidiar para el jarabe de maíz en el glaseado?
El jarabe de maíz es un ingrediente con muchos usos en la cocina del panadero. Es uno de una clase de azúcares llamados azúcares "invertidos", que permanecen líquidos en lugar de cristalizar. También ayuda a evitar que otros azúcares se cristalicen, lo cual es una de las razones por las que a menudo se agrega a los dulces y al glaseado. Otra razón por la que a veces se agrega al glaseado es que adelgaza ligeramente la consistencia, lo que hace que el glaseado sea más esparcible..
El jarabe de maíz se utiliza a menudo para adelgazar. (Imagen: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Miel de caña
El jarabe de oro es un edulcorante que es popular en Gran Bretaña y el Caribe. A menudo, en los libros de cocina ingleses se le conoce como "melaza de la luz" para diferenciarla de la melaza, que es "melaza oscura". Es un jarabe de azúcar con un sabor agradable pero neutro. El jarabe de oro es ligeramente más espeso y más viscoso que el jarabe de maíz transparente. Se pueden usar indistintamente en el glaseado, pero el jarabe dorado le dará un color ligeramente dorado al glaseado blanco..
Glucosa
La glucosa es otra forma de azúcar invertido, que se utiliza principalmente para fines industriales. Es muy grueso y pegajoso y no se vierte muy fácilmente. Por lo general se cucharea de su envase. Aparte de los dulces industriales, la glucosa es utilizada principalmente por los fabricantes de dulces y decoradores de pasteles en su hogar por su capacidad para evitar que el azúcar se cristalice. Para usarlo en glaseado, diluya la glucosa con una pequeña cantidad de agua hirviendo hasta que alcance una consistencia similar a la del jarabe de maíz..
Miel
La miel es la única forma importante de azúcar invertida que se produce naturalmente. Resiste la cristalización en su estado natural desde la colmena, y cuando finalmente cristaliza, puede licuarse calentándola durante unos minutos hasta que se derrita. La miel se puede utilizar en el glaseado para prevenir la cristalización o para diluirla y esparcirla fácilmente. La miel es ligeramente más dulce que el jarabe de maíz, pero puede sustituirse directamente. Al igual que el jarabe de oro, coloreará ligeramente el glaseado y también agrega su sabor distintivo..
Jarabe sencillo
Es posible hacer un jarabe de azúcar simple en el hogar que se pueda usar en lugar del jarabe de maíz ligero o los otros edulcorantes líquidos mencionados anteriormente. Cocine a fuego lento tres tazas de azúcar en una taza de agua junto con una cucharada de jugo de limón. El azúcar se disolverá completamente después de unos diez minutos de cocción a fuego lento, formando un jarabe espeso. La combinación de calor y acidez cambiará la estructura molecular del azúcar, convirtiéndolo en un azúcar invertido como el jarabe de maíz. Deje que el jarabe se enfríe antes de agregarlo a su glaseado, o derretirá la mantequilla y arruinará la textura del glaseado..
