¿Qué corte de carne hace la mejor carne asada?
Definir lo "mejor" de cualquier cosa es una proposición difícil. Cuando se trata de carne asada, por ejemplo, los cortes más comunes son muy diferentes. El que es mejor para usted en cualquier comida dada es el que satisface sus necesidades. El asado que es mejor para una comida para una ocasión especial no necesariamente hará los mejores sándwiches o el tueste más tierno. Saber qué asado elegir para qué propósito es la forma más segura de elegir siempre el mejor.
Prime rib es posiblemente el más vistoso de los asados. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Lo mejor para ocasiones especiales
Cuando busca un asado premium para ocasiones especiales, se destacan tres cortes. La más impresionante a nivel visual es la costilla principal, con sus huesos masivos y curvados. Es el asado de carne de vacuno más rico y muy tierno. El lomo de tiras, el corte que se usa para los filetes de tiras de Nueva York, es su rival más cercano en sabor y ternura. Es un corte relativamente plano, oblongo, por lo que carece del atractivo visual imponente de una costilla principal. Para los comensales conscientes de la salud que desean un asado tierno con menos grasa que esas otras opciones, la opción clara es un lomo. Es el corte más tierno en la dirección, pero mucho más delgado que la costilla o la tira.
Mejor valor para comidas familiares
Los asados premium están fuera de lugar en las comidas ordinarias, donde podrían reducir considerablemente su presupuesto de comestibles. El asado ideal para una comida de fin de semana sentada es aún tierno, pero es menos costoso. Algunos se cortan del solomillo, una sección entre el lomo y la ronda más dura. Busque el solomillo superior y el tri-punta triangular, ambos excelentes. El ojo redondo es otra buena opción, un asado compacto y magro que se cocina uniformemente debido a su forma casi cilíndrica. No es tan tierno como los cortes de solomillo, por lo que debe cortarse más finamente.
Lo mejor para sándwiches
El rico marmoleo que hace que los asados de costilla o los asados de tiras sean tan sabrosos se convierte en un defecto cuando se desea carne de res asada para sándwiches. Aquí, la combinación que estás buscando es la delgadez y una textura densa y uniforme. Los cortes de la ronda son perfectos para la carne de sándwich. Tienen la textura adecuada y son músculos grandes que proporcionan rebanadas grandes y uniformes para cubrir su pan o envolturas. Elija un asado redondo de fondo grande para rebanadas grandes u ojo redondo para rebanadas limpias y redondas.
Mejor para Pot Roast
Paradójicamente, todas las cosas que contribuyen a un mal asado al horno (músculos duros, cartílago y tejido conjuntivo) son ventajas en un asado en macetas. La cocción lenta y prolongada que se requiere para una buena carne asada descompone las fibras musculares y transforma el tejido conjuntivo fibroso en jugos ricos en gelatina. Los asados Chuck desde el hombro son especialmente ricos y sabrosos después de los asados, perfectos para una comida de fin de semana. Los cortes más duros y duros, que incluyen la pechuga y la parte inferior redondeada, son menos sabrosos, pero se cortan mejor y tienen una mejor apariencia. Tienden a no ser tan húmedos como los asados de chuck, así que sea generoso con la salsa o la salsa..
