¿Qué ingredientes tiene la gelatina?
La gelatina es una proteína natural derivada del procesamiento del colágeno animal. Contrariamente a la creencia popular, la gelatina no se extrae de los pies o cuernos de los animales, que están hechos de queratina, el mismo material que las uñas o el cabello. Más bien, la gelatina se obtiene a partir de pieles de ganado y huesos y pieles de cerdo. La gelatina es un 90 por ciento de proteínas y le proporciona 18 aminoácidos, incluidos nueve de los diez aminoácidos esenciales. La gelatina solo carece de triptófano..
Primer plano de un desierto de gelatina. (Imagen: Colin Walton / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Fabricación
El proceso utilizado para extraer el colágeno de las materias primas se llama hidrolización. Esta reacción química involucra etapas de hervir y remojar las materias primas en una solución ácida fuerte para liberar, o hidrolizar, la proteína. Se siguen pautas estrictas para asegurarse de que la gelatina esté libre de contaminantes. Una vez que se seca, la gelatina se forma en láminas o se muele en polvo. La gelatina tiene una vida útil prolongada, siempre que se mantenga a una temperatura y humedad uniformes..
Función
En la industria alimentaria, la gelatina comestible se utiliza como espesante, agente gelificante, estabilizador y emulsionante. Se puede encontrar en yogur, paté, malvaviscos, dulces gomosos, sopas y aderezos para ensaladas. La gelatina comestible también se usa ampliamente en productos farmacéuticos, tanto en la fabricación de cápsulas como en el recubrimiento de tabletas y tabletas. La gelatina no comestible se utiliza en la producción de película fotográfica y en las cápsulas que contienen pintura para pistolas de paintball..
Gelatina Kosher
La tarifa Kosher incluye cualquier alimento que haya sido preparado de acuerdo con la ley judía. Pescado, fruta, verduras y sal se designan como "pareve" o neutral. La gelatina comestible se considera pareve porque la hidrolización da como resultado una transformación completa de las materias primas originales. En 1993, se introdujo "Kolatin", una gelatina hecha solo de pieles de vaca kosher. Es la única gelatina comestible certificada por la Unión de Congregaciones Judías Ortodoxas que es verdaderamente kosher.
Gelatina vegana
La gelatina no puede ser parte de una dieta vegana, pero hay otras opciones si decide abstenerse de comer productos de origen animal. El agar es un sustituto versátil derivado de un tipo de alga roja. Carrageen, o algas de musgo irlandés, es la mejor para hacer geles y budines más suaves. La pectina, un ingrediente de las mermeladas y las jaleas, se elabora a partir de cáscaras de cítricos o pulpa de manzana, todos los subproductos de la producción de jugo de frutas. Alternativas de gelatina pueden causar irritación gastrointestinal y molestias..
