¿Qué es la proteína de soja hidrolizada?
La proteína de soja hidrolizada es un tipo de soja comestible que se fabrica a través del procesamiento químico de la soja natural. Los fabricantes comúnmente se refieren a la proteína de soja hidrolizada como proteína vegetal. Sin embargo, esta etiqueta es algo engañosa, ya que no todas las proteínas vegetales se derivan de la soja. De acuerdo con "Productos de proteína de soja: características, aspectos nutricionales y utilización", la hidrolización de la soja produce sustancias químicas que pueden afectar negativamente su salud..
Soja. (Imagen: LUHUANFENG / iStock / Getty Images)La hidrólisis como culpable
La hidrólisis es un método de extracción que hierve la proteína de soja en una cuba de ácido sulfúrico. Los fabricantes mezclan la sustancia ácida resultante con soda cáustica para neutralizar el contenido de ácido. Mientras que la proteína de soja hidrolizada contiene la mayoría de los nutrientes y beneficios para la salud de la soja, cuando consume este tipo de soja también consume los subproductos químicos no saludables del proceso de fabricación. Según "Proteína de soya y productos cárnicos formulados", el daño potencial del consumo de proteína de soya hidrolizada proviene directamente del proceso de hidrolización..
MSG en disfraz
El proceso de hidrolización produce varios compuestos dañinos, como el glutamato monosódico, que pueden provocar problemas de salud. Según "Excitotoxins: The Taste That Kills", la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) requiere que los fabricantes de alimentos enumeren el MSG como ingrediente cuando se usa en la preparación de alimentos envasados. Sin embargo, las regulaciones de la FDA no requieren el mismo etiquetado cuando un alimento contiene proteína de soya hidrolizada, a pesar de que este tipo de soya contiene grandes cantidades de MSG. De hecho, algunos fabricantes de alimentos usan proteína de soya hidrolizada como un potenciador del sabor para evitar el requisito de etiquetado de MSG de la FDA.
Etiquetado limpio
Este proceso de uso de un ingrediente alternativo como la proteína de soja hidrolizada para evitar los requisitos de etiquetado se conoce comúnmente en la industria alimentaria como etiquetado limpio. El etiquetado limpio permite que los fabricantes de alimentos enumeren los ingredientes en las etiquetas de alimentos que los consumidores no reconocerán. Según "Excitotoxins: The Taste That Kills", el etiquetado limpio es una forma de engaño que se basa en la ingenuidad, la desinformación o la apatía del público en general. Además, el etiquetado limpio le impide saber y comprender lo que realmente pone en su cuerpo. El engaño va un paso más allá con la proteína de soja hidrolizada, ya que algunos fabricantes utilizan este ingrediente y afirman en el envase que el producto no contiene MSG..
Contenido nutricional
La proteína de soja hidrolizada contiene la mayoría de los beneficios de la soja no procesada. Una porción de 1 onza de proteína de soja hidrolizada contiene aproximadamente 94 calorías, lo que hace de este tipo de soya una opción de proteína relativamente baja en calorías. Además, la proteína de soja hidrolizada contiene aproximadamente 9 gramos de grasa por porción de 1 onza, 9 gramos de carbohidratos y 16 gramos de proteína.
