¿Para qué sirve la raíz de perejil?

Perejil es un miembro de la familia de la zanahoria que incluye apio, hinojo, anís y eneldo. La raíz de perejil es de color beige claro, con forma de zanahoria, pero delgada como una chirivía. El sabor se describe como un sabor entre el apio y las zanahorias con una pequeña hoja de perejil y nabo. La raíz de perejil tiene un sabor más delicado, más dulce y más herbal que una chirivía. La raíz de perejil se suele comer cocida, pero se puede servir cruda, y en Europa Central y Oriental se utilizan variedades de raíz de perejil con grandes raíces carnosas..

raíces de perejil fresco (Imagen: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)

Descripción e historia

pila de raíces de perejil en la mesa con otras verduras (Imagen: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images)

Tanto la raíz como las hojas de la raíz de perejil, también llamada perejil de raíz de nabo, son comestibles. La raíz se usó por primera vez para cocinar en la Alemania del siglo XVI, donde se la conoce como perejil de Hamburgo, y tiene grandes raíces similares a nabos y hojas parecidas a helechos que tienen sabor a apio. La raíz de perejil se ha utilizado durante mucho tiempo como verdura de invierno en Alemania, Holanda y Polonia..

Preparación

raíces de perejil fresco (Imagen: nilsz / iStock / Getty Images)

Elija raíces de perejil que sean firmes, de color beige pálido, sin manchas y de tamaño pequeño a mediano, ya que estas son las raíces más sabrosas. La preparación para cocinar requiere quitar las hojas y las raíces más finas y lavarlas frotando suavemente la raíz con un cepillo para eliminar la suciedad. La cáscara de la raíz de perejil es sabrosa, por lo que es mejor no raspar la piel. Lave, seque y guarde el verde para usarlo como perejil normal.

Cocido

raíces frescas de perejil y palitos de zanahoria (Imagen: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images)

Las raíces de perejil se pueden rebanar o cortar en cubos y se preparan como vegetales cocidos de la misma manera que las zanahorias, las raíces de apio, las chirivías y los nabos. Las raíces se vuelven tiernas en unos cinco minutos, pero el sabor no se reduce con la cocción prolongada. Use la raíz de perejil en sopas o guisos, combinados con zanahorias, papas, nabos, cebollas o carne. Se puede asar o hornear con ternera o pollo, saltear o freír con tofu y agregar a los platos de lentejas. La raíz de perejil puede cocerse al vapor, en crema o en puré, o puede hervir la raíz de perejil y las papas para crear una variación sabrosa en el puré de papas tradicional. Las raíces también se pueden secar y usar para aromatizar..

Crudo

Ensalada fresca con raíces de perejil en cubos (Imagen: Alberto Bogo / iStock / Getty Images)

La raíz cruda de perejil, con su intenso sabor a perejil, se puede usar entera, rallada, en rodajas o en cubitos para agregar un sabor inusual a las ensaladas de invierno. Puede triturar la raíz de perejil de textura crujiente junto con otras verduras de raíz para hacer una ensalada o ensalada cruda. Las hojas de la raíz de perejil pueden cortarse y usarse para adornar y condimentar alimentos.

Medicinal

mujer plantando una planta de perejil (Imagen: Stephanie Frey / iStock / Getty Images)

Las hojas, las raíces y las semillas de perejil se han utilizado en la medicina tradicional griega para tratar la flatulencia, la indigestión, los espasmos y los trastornos menstruales. El extracto de raíz de perejil es útil para el tratamiento de enfermedades crónicas del hígado y la vesícula biliar, ya que tiene cualidades diuréticas, purificadoras de la sangre y hepáticas. La raíz seca y el aceite esencial se utilizan en la curación ayurvédica india..

Nutrientes

pila de raíces de perejil (Imagen: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images)

La raíz de perejil y el perejil son ricos en vitaminas A, C y K y contienen cobre, hierro y yodo. La raíz de perejil es alta en sodio, ácido fólico, potasio, calcio, fósforo, proteínas y fibra. Tiene una cantidad sustancial de flavonoides y es un fuerte antioxidante..

Advertencias

mujer embarazada con el médico (Imagen: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)

Evite cantidades excesivas de raíz de perejil durante el embarazo porque sus aceites pueden estimular el útero, cruzar la placenta y aumentar la frecuencia cardíaca fetal. La raíz de perejil contiene sustancias naturales llamadas oxalatos, que pueden causar problemas de salud al concentrarse demasiado y cristalizar sus fluidos corporales. Por esta razón, las personas con afecciones renales o de la vesícula biliar deben tener cuidado al consumir la raíz de perejil. Si está tomando litio, debe usar perejil solo bajo la supervisión de un profesional de la salud, de acuerdo con el Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York..