¿Cuál es la diferencia entre la harina para hornear y la harina simple?
Elegir una harina para su receta favorita puede ser confuso. Los diferentes tipos de harina para hornear, como la harina de pastel, la harina de pastelería, la harina de pan y la harina de levante, tienen cualidades distintas que pueden variar el rendimiento en la cocina. El contenido de proteínas y gluten, los agentes agregados y las diferencias en el procesamiento contribuyen a decidir qué harina se necesita para lograr el éxito en su cocción.
Las harinas tienen un rendimiento diferente y usar la correcta ayudará a asegurar el éxito en su horneado. (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Identificación
La harina está compuesta de carbohidratos, proteínas y grasas. El contenido de proteínas de la harina, que es más importante para los panaderos, se divide en dos tipos: duro y blando, y puede variar en cantidad de 5 a 15 por ciento. El trigo duro tiene un mayor contenido de proteínas y gluten, lo que lo convierte en una harina más fuerte y mejor para los productos derivados de la levadura. Menos proteína significa una harina más suave, lo que se traduce en productos más blandos que incluyen cortezas de pastel, galletas, pasteles y galletas..
Harina Sencilla
La harina simple, o para todo uso, es su mejor opción para hornear. Tiene un contenido promedio de proteínas de entre 8 y 11 por ciento, siendo una mezcla de trigo duro y blando. Disponible como blanqueada o sin blanquear, la harina simple es un ingrediente versátil para la mayoría de los productos. La harina sin blanquear, que se blanquea naturalmente, es más adecuada para panes de levadura, pastelería, popovers y pudines de Yorkshire. La harina blanqueada, que se trata químicamente, es mejor para las cortezas de empanada, panes y panes rápidos, galletas y panqueques. Los panes hechos con harina simple pueden ser más planos y suaves que los hechos con harina de pan, pero las diferencias son leves..
Harinas Para Hornear
La harina de pastel tiene el contenido de proteína más bajo de las harinas para hornear: 8 a 10 por ciento. La harina para pasteles tiene una textura fina con un alto contenido de almidón y utiliza un proceso de blanqueo único para aumentar la capacidad de la harina de absorber agua y azúcar, lo que ayuda a que los productos horneados se mantengan firmes y tengan menos probabilidades de colapsarse. La harina de pastel es más adecuada para pasteles, panes rápidos, galletas y muffins. Las tortas hechas con harina para tortas son más tiernas y delicadas que las hechas con harina simple..
La harina de pan es una harina blanca, a veces acondicionada con ácido ascórbico para ayudar a aumentar el volumen y producir un pan con mejor textura. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas y gluten que la harina simple, de 12 a 14 por ciento, lo que la hace mejor para los productos de levadura..
La harina autolimpiante es una harina baja en proteínas con polvo de hornear y sal agregados. Es una harina suave que se usa mejor para galletas, galletas y panes rápidos, pero nunca para pan de levadura. Puede sustituir la harina simple por la harina autolimpiante agregando 1 ½ cucharadita. levadura en polvo y ½ cucharadita. sal por taza.
La harina de pastelería es una harina de trigo blando con un contenido de proteínas del 9 al 10 por ciento. Es una buena opción para hacer galletas, galletas y cortezas de pastel para una masa tierna pero quebradiza. No utilice esta harina para panes de levadura. Puede sustituir la harina de repostería utilizando una proporción de dos a uno de harina simple para pastel de harina o combinando una parte de maicena de maíz con dos partes de harina simple..
Almacenamiento de harina
Las harinas tienen una vida útil limitada y deben almacenarse cubiertas en un lugar fresco y seco durante no más de seis meses. Después de ese período de tiempo, los aceites en la harina pueden oxidarse y volverse rancios. La congelación de la harina durante dos días antes de que se almacene disuadirá a los gorgojos ya presentes en la harina y evitará que los huevos de los insectos se incuben. O ponga una hoja de laurel en la harina para ayudar a repeler a los insectos. Envasada en un recipiente hermético a prueba de humedad, la harina se puede almacenar durante varios años en el congelador a 0 grados F.
