¿Cuál es la diferencia entre hornear y hornear por convección?
Si su horno tiene una configuración de convección entre sus características y no lo está utilizando, se está perdiendo una gran comodidad. Los hornos de convección hornean los alimentos con mayor rapidez y uniformidad que los hornos convencionales, lo que ahorra tiempo y frustración. Las carnes, verduras y pasteles se benefician de la cocción por convección, con algunas excepciones.
El uso de la configuración de convección del horno reduce el tiempo total de horneado. (Imagen: Creatas Images / Creatas / Getty Images)Cómo se calientan los hornos
Todos los hornos utilizan una combinación de radiación térmica y convección de aire para transferir calor a los alimentos. La radiación térmica transfiere el calor a través del contacto indirecto, la forma en que el sol calienta la tierra. En un horno, la radiación térmica proviene de elementos de calentamiento en la parte superior e inferior. Dentro de las paredes del horno, el calor también se transfiere a través de la convección del aire, el movimiento de las moléculas de aire. En un horno convencional, la velocidad de transferencia de calor a través de la radiación y la convección es relativamente lenta.
Características del horno de convección
Con la adición de un ventilador, los hornos de convección aumentan el movimiento del aire, lo que acelera la transferencia de calor por convección. El ventilador también ayuda a distribuir el aire caliente alrededor del horno, reduciendo los puntos fríos y calientes que son característicos de la mayoría de los hornos convencionales. Como resultado, los alimentos horneados en un horno de convección se cocinan de manera más rápida y uniforme. Los hornos de convección verdadera también tienen un tercer elemento de calentamiento que calienta el aire antes de soplarlo en el horno, en lugar de simplemente hacer circular el aire..
Hacer ajustes de receta
La mayoría de las recetas asumen que el cocinero está utilizando un horno convencional. Si está horneando en un horno de convección, deberá ajustar el tiempo total de horneado y la temperatura del horno de la receta. Con la mayor tasa de transferencia de calor, los hornos de convección cocinan los alimentos hasta un 25 por ciento más rápido que los hornos convencionales. Compruebe si está bien cocido antes de que haya transcurrido el tiempo de cocción dado. Del mismo modo, también debe reducir la temperatura del horno en 25 grados Fahrenheit.
Que alimentos funcionan
Los hornos de convección son ideales para hornear y asar rápidamente muchos alimentos. Las carnes, verduras y pasteles se doran más uniformemente y desarrollan superficies más nítidas. Incluso puede hornear múltiples bandejas de galletas al mismo tiempo, sin cocinar un poco más rápido que otras como lo haría en un horno convencional. Sin embargo, los alimentos delicados, como los soufflés o los pasteles, pueden deformarse o no subir de manera adecuada si se colocan directamente frente al ventilador de un horno de convección..
