¿Cuál es la diferencia entre hornear chocolate y chocolate?
Casi todos los diferentes tipos de chocolate disponibles en la mayoría de los supermercados pueden usarse para hornear. La principal diferencia entre los distintos tipos es si la confección se endulza o no. En general, lo que se conoce tradicionalmente como el chocolate para hornear no tiene azúcar o está ligeramente endulzado, mientras que el chocolate para comer se endulza. El chocolate para hornear es chocolate puro sin ningún ingrediente agregado. Otros chocolates vendidos para comer contienen edulcorantes, saborizantes e incluso otros ingredientes como nueces, frutas secas, hierbas o especias. Los chocolates comercializados para comer se venden en paquetes de lujo que contienen barras finas, generalmente de 2 a 3 onzas, y puede esperar pagar más por este tipo de chocolate..
El chocolate para hornear sin azúcar parece tentador pero tiene un sabor amargo. (Imagen: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Chocolate para hornear
Los dos tipos principales de chocolate para hornear son el chocolate sin azúcar y el chocolate agridulce. El chocolate sin azúcar se puede encontrar en la sección de panadería de la mayoría de los supermercados y generalmente se vende en paquetes que contienen ocho cuadrados de 1 onza. Aunque el chocolate agridulce tiene algo de azúcar agregado y se puede comprar para comer, a menudo viene en cuadrados gruesos de 1 onza y también se vende a granel específicamente para hornear. El chocolate para hornear está hecho de semillas de cacao que se molieron y luego se convirtieron en una pasta. La pasta tiene aproximadamente 50 por ciento de sólidos de cacao y 50 por ciento de manteca de cacao; sin embargo, el contenido de cacao es del 100 por ciento, lo que significa que no se le agregan azúcares ni otros ingredientes. El chocolate agridulce contiene cerca de 35 por ciento de sólidos de cacao y 67 por ciento de cacao..
Chocolate semidulce
Se puede comprar chocolate semidulce para hornear, pero es lo suficientemente dulce como para ser comido directamente del paquete. Aunque es más dulce que el chocolate agridulce, los dos se pueden usar indistintamente en las recetas. Si prefiere chocolate agridulce y solo tiene chocolate semidulce en la casa, considere reducir la cantidad de azúcar ligeramente en su receta de chocolate. El chocolate semidulce está disponible en chips, barras y cuadrados de 1 onza. El chocolate semidulce es el chocolate más popular utilizado para hacer galletas con chispas de chocolate..
Chocolate alemán
El chocolate dulce alemán es más dulce que otros chocolates para hornear. El chocolate oscuro contiene un 46 por ciento de cacao, que es similar al chocolate agridulce, pero contiene más azúcar. El chocolate dulce de German, ahora una marca Kraft y parte de su línea Baker's Chocolate, fue creado por Samuel German. Pensó que agregar azúcar al chocolate sería más conveniente para los panaderos que usar chocolate sin azúcar. En términos de dulzura, es más dulce que el chocolate semidulce. El chocolate alemán se usa más a menudo para hacer pastel de chocolate alemán, que no es una especialidad de postre de Alemania, pero es el nombre de la marca de chocolate que se usa en el pastel..
Otros chocolates
Aunque se usa con menos frecuencia que otros chocolates, el chocolate con leche también está disponible en chips y bloques para hornear. El chocolate con leche se endulza y tiene sólidos de leche agregados, aumentando el contenido de grasa y disminuyendo el contenido de cacao. Aunque no contiene cacao real, el chocolate blanco también está disponible en chips y bloques para hornear. De todos los chocolates, el chocolate blanco es el más dulce; Tiene manteca de cacao, pero no tiene cacao en polvo. Tanto el chocolate blanco como el chocolate se pueden usar de la misma manera que el chocolate agridulce y el semidulce..
