¿Cuál es la diferencia en Ground Round, Chuck o Hamburger?
Los diccionarios definen "hamburguesa" como carne molida o una empanada de carne molida. El uso popular de la palabra hamburguesa proviene del uso de carne molida a la parrilla como empanada, rodeada por un bollo y servida en restaurantes de comida rápida. La carne molida, la hamburguesa, el chuck molido, el solomillo molido y las distintas etiquetas que identifican el contenido nutricional de cada uno pueden crear confusión en el consumidor. El envasado de comestibles y carnicerías de carne molida también se suma a la confusión de identidad.
El contenido de grasa de la carne molida varía con el corte de la carne. (Imagen: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Hamburguesa
Los mercados de comestibles venden más hamburguesas, un término genérico utilizado para los cortes de carne molida, por volumen que cualquier otro alimento. Las cadenas comerciales de alimentos, los pequeños mercados locales y las grandes tiendas que venden productos alimenticios etiquetan la hamburguesa ya sea por el corte de carne o por el contenido de grasa de la carne picada. Los cortes típicos de carne molida, según Davey Griffin, un Especialista de Extensión de Carne en el Servicio de Extensión de Agricultura de Texas, incluyen chuck, solomillo y redondo. La ley federal limita el contenido máximo de grasa para la carne picada al 30 por ciento, o al 70 por ciento magra. Si el producto de carne de res molida incluye agua, aglutinantes, fosfatos o cualquier otra fuente de carne que no sea cortes primarios y recortes de carne de res, el producto no puede etiquetarse como "carne de res molida". El producto de carne molida con aditivos lleva la etiqueta "hamburguesa".
Tierra redonda
La molienda de la carne ablanda el secador y los cortes menos sabrosos para hacerlos más sabrosos para los comensales. El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos de los Estados Unidos informa que los productores de carne de vacuno muelen cortes de carne menos tiernos con cortes de carne de mejor calidad. La carne de res calificada según las regulaciones del Departamento de Agricultura de EE. UU. Incluye conservas, cortadores, servicios públicos y cortes comerciales. Los cortes de mayor calidad incluyen etiquetas de la tienda con los términos "principal", "elección", "selección" y "estándar", según el servicio de inspección. La carne molida por lo general no se somete a un proceso de clasificación y puede incluir cortes de cualquiera de los grados de la carne. Una etiqueta de "ronda molida" indica la categoría más magra de carne molida. Los alimentos hechos con cortes redondos molidos incluyen panes de carne dietéticos bajos en calorías y cenas combinadas, que incluyen pastas y alimentos como las enchiladas o burritos..
Carne picada
El etiquetado del mandril de tierra indica que la carne es ablandada tomada de la carne de chuck principal. Como regla general, el mandril molido incluye menos grasa en comparación con la hamburguesa y otros cortes de carne. La carne se encoge menos durante la cocción y también proporciona un contenido de grasa que agrega sabor, de acuerdo con la Facultad de Agricultura, Economía Doméstica y Programas Afines de la Universidad Estatal de Fort Valley. Los chefs y los economistas caseros recomiendan el chuck molido para hacer hamburguesas a la parrilla y bistec de Salisbury. Aunque el solomillo molido proporciona menos grasa y un grado más alto de carne molida, el programa de Fort Valley State University College informa que muchas personas no pueden percibir la diferencia entre el plato de carne y el solomillo. Chuck de tierra típicamente cuesta menos por libra en comparación con el solomillo de tierra.
Etiquetas identificativas
La carne molida comercializada simplemente como "hamburguesa" crea confusión en el consumidor, y no todas las tiendas etiquetan productos de carne molida. Como regla general, cuanto más blanco es el color de la carne molida, mayor es su contenido de carne magra y menos grasa, según el especialista en carne Davey Griffin, del Servicio de Extensión Agrícola de Texas..
