¿Qué es el suero en polvo?
El suero en polvo es un suplemento nutricional fabricado y un aditivo alimenticio que proviene de la leche y se utiliza para el consumo humano y animal. Es un subproducto de la fabricación de queso o caseína. El suero en polvo es rico en proteínas y lactosa. Su aspecto es blanco cremoso y tiene un sabor suave..
Dos cucharadas llenas de suero de leche en polvo (Imagen: marekuliasz / iStock / Getty Images)Producción
Durante la fabricación del queso, los sólidos en la leche se coagulan para producir una cuajada, que eventualmente se convertirá en queso. Un subproducto acuoso de este proceso, llamado suero, es rico en nutrientes, que contiene lactosa, proteínas, minerales y vitaminas. El suero en polvo se fabrica reduciendo el contenido de agua a través de la ósmosis inversa y la evaporación al vacío. Luego se seca por aspersión. Esto produce suero de leche cristalizado, que se puede triturar en forma de polvo..
Constituyentes
El suero en polvo disponible en el mercado por lo general tiene 60 a 75 por ciento de lactosa, un nivel de proteína de 11 a 18 por ciento, contenido de grasa de 1 a 1.5 por ciento y ceniza de 3.5 a 5 por ciento. El contenido de agua del suero en polvo suele ser inferior al 5 por ciento..
Polvo de suero dulce
El suero en polvo viene en una variedad de formas. El suero dulce en polvo es el tipo más común, y representa aproximadamente el 70 por ciento de la producción de suero en polvo. Proviene de suero fresco, derivado de la producción de quesos, como el queso cheddar y el suizo, que se coagulan utilizando preparaciones enzimáticas de tipo cuajo. El suero dulce en polvo contiene todas las proteínas, lactosa, vitaminas y minerales del suero..
Otros tipos
El suero de leche ácido o ácido proviene del suero de leche que es el resultado del uso de la fermentación bacteriana para coagular la leche para quesos como el requesón y la ricota. El polvo de suero ácido, mientras que es más ácido que el polvo de suero dulce, tiene el mismo valor nutricional. Se ha eliminado la mayoría de los minerales del suero en polvo desmineralizado. El suero en polvo deslactado se produce mediante la cristalización de la lactosa en el suero y su eliminación..
Usos
El suero en polvo se utiliza como aditivo alimentario en productos horneados, quesos procesados, salsas, aderezos, productos cárnicos preparados, bebidas y confitería. Puede funcionar como extensor y aglutinante en productos alimenticios..
La proteína de suero de leche desmineralizada se utiliza en la fabricación de alimentos dietéticos, alimentos para bebés, mezclas secas preparadas y otros productos alimenticios que necesitan requerimientos minerales específicos..
El suero en polvo también se usa como un suplemento dietético y nutricional para mejorar la ingesta de proteínas. Está disponible en forma de polvo puro, así como mezclas de bebidas secas y bebidas preparadas..
El suero en polvo también se utiliza en la fabricación de alimentos para animales y alimentos para mascotas..
