¿Qué tipo de ácido hay en una piña?
Las mejores variedades de piña maduran la fruta con un equilibrio perfecto de ácido y azúcar. Si una piña contiene demasiado ácido, la calidad de la fruta cae. La proporción de ácido a azúcar de la fruta ayuda a determinar si un cultivar específico produce fruta para enlatar o para uso en fresco. El contenido de ácido varía con el clima y la estación del año. El sabor cambia a medida que la fruta cosechada envejece, pero los niveles de azúcar siguen siendo los mismos que cuando se cortan de la planta.
El ácido le da a la piña su sabor agrio. (Imagen: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Ácido cítrico
El ácido cítrico representa hasta el 8 por ciento de algunas piñas frescas, de acuerdo con Drugs.com. El ácido cítrico le da a las piñas y cítricos su acidez, un componente de sabor tan importante que los fabricantes de refrescos agregan ácido cítrico a muchas bebidas populares. Los chefs utilizan ácido cítrico cristalino o sal agria para agregar acidez a los alimentos. A nivel celular, el ácido cítrico permite la conversión de la glucosa en energía. Algunas personas reaccionan alérgicamente al ácido cítrico, desarrollando urticaria, una erupción cutánea y problemas respiratorios. Las piñas maduras también contienen altos niveles de ácido málico, responsables de la acidez en las frutas no maduras.
Ácido ascórbico
Una rodaja de piña fresca de 3/4 pulgadas de grosor 4 2/3 pulgadas de diámetro proporciona 79.3 miligramos de ácido ascórbico o vitamina C. Las mujeres de 19 años o más necesitan solo 75 miligramos por día, pero los hombres necesitan 90 miligramos de vitamina C diariamente. El ácido ascórbico protege sus tejidos del daño de la oxidación por los radicales libres. El daño por oxidación podría desencadenar mutaciones que conducen a crecimientos cancerosos. Comer piña y otras frutas y verduras ricas en ácido ascórbico todos los días asegura que su cuerpo produzca proteínas de colágeno. El colágeno repara el tejido conectivo como la piel y los tendones. La escasez de ácido ascórbico previene la renovación del colágeno, causando escorbuto.
Ácido pantoténico
El ácido pantoténico es una vitamina B que se encuentra en la piña, así como en muchos otros alimentos. Tiene una larga lista de usos y beneficios para el cuerpo, según los Institutos Nacionales de la Salud, que incluyen el tratamiento del asma, el TDAH, las infecciones por hongos, la insuficiencia cardíaca, la enfermedad celíaca, el dolor nervioso, los trastornos de la piel y la curación de heridas. Una porción de 1 taza de trozos de piña produce 0.351 miligramos de ácido pantoténico. Dado que la escasez rara vez se manifiesta, no hay un requisito mínimo, pero la ingesta adecuada, según lo establecido por el Instituto de Medicina, es de 5 miligramos por día para hombres y mujeres.
Cultivo y contenido ácido
Las técnicas de cultivo ayudan a controlar el equilibrio ácido en las piñas, pero en verano encontrarás las piñas frescas más dulces. Las piñas que fructifican en el invierno contienen más ácido y menos azúcar. Las piñas solo crecen en climas cálidos, dentro de un rango de temperatura de 65 a 95 grados Fahrenheit. Las temperaturas nocturnas levemente más frías podrían no dañar las plantas, pero en climas más fríos, las piñas crecen más lentamente y se vuelven ácidas. Las temperaturas más altas hacen que las piñas produzcan más azúcar. En países montañosos como Kenia o Ecuador, la altitud de una plantación de piña determina la proporción de ácido a azúcar del cultivo.
