Por qué el caldo de huesos es bueno para ti y cómo hacerlo en casa

Por primera vez en mucho tiempo, el superalimento más caliente de Estados Unidos no es verde. De hecho, ni siquiera es un vegetal. Simple y asequible, el caldo de huesos es un alimento antiguo que deja su marca en nuestra cultura..

El nuevo súper alimento más caliente de América es simple y asequible. (Imagen: casanisa / Adobe Stock)

A menudo confundido con "caldo", el caldo de huesos es diferente debido a cuánto tiempo se cocina y no se necesitan carnes y verduras aromáticas para hacerlo. El stock en caja disponible en los supermercados es un líquido; el caldo de hueso se cocina el tiempo suficiente para que la gelatina y el colágeno se liberen de los huesos y se conviertan en un sólido cuando esté frío. Los detractores del caldo óseo podrían decir que es solo sopa o caldo, pero no se dan cuenta de la enorme diferencia que el tiempo de cocción de los huesos puede hacer a sus propiedades nutricionales..

Una publicación compartida por Smorgasburg LA (@smorgasburgla) el 20 de abril de 2017 a las 8:54 am PDT

Un arte de cocina perdido

El acto de cocinar extensamente los huesos saca una variedad de minerales, aminoácidos, gelatina, colágeno, condroitina y ácido hialurónico que se convierten en parte del caldo. Agregar vinagre de sidra a los huesos ayuda en la extracción de minerales.

El caldo de huesos está haciendo un resurgimiento, pero es importante tener en cuenta que en muchas culturas nunca cayó en desgracia. Los judíos han considerado durante mucho tiempo que la sopa de pollo es una cura para el resfriado común, y los caldos asiáticos de "larga vida" siguen siendo un alimento básico. Se siente como una tendencia porque nos hemos alejado tanto de la comida casera que muchos platos son un arte perdido ahora, especialmente los que consumen mucho tiempo. La buena noticia es que los electrodomésticos modernos simplifican la fabricación de los suyos: de una a tres horas de cocción lenta es un buen reemplazo para una situación de estufa durante la noche..

Si le preocupa tener los huesos “correctos” a la mano, tenga la seguridad de que los que haya guardado serán un gran lote introductorio, incluso si están cocidos, siempre que se alimenten con pasto si es carne de res o cordero y orgánico si es pollo Pavo, caza o cerdo. La carne alimentada con pasto es antiinflamatoria, mientras que la carne alimentada con grano es inflamatoria porque es alta en omega-6 y baja en omega-3. Por el contrario, la alimentación con pasto es alta en omega-3 y baja en omega-6.

En la dieta estadounidense, es común consumir en exceso las grasas omega-6 y consumir menos de omega-3. Las personas buscan regularmente formas de incluir más omega-3 en sus dietas, con un objetivo es reducir la inflamación. La carne alimentada con pasto es una forma fácil de incorporar más ácidos grasos esenciales omega-3.

Idealmente, el caldo de huesos se debe hacer con carne de res alimentada con pasto, ya que también recibe ácido linoleico conjugado, omega-3 y ácido alfa linoleico de la carne de res, pero otros animales contienen todos los otros nutrientes analizados, y muchas personas encuentran el sabor más sabroso.

En cuanto a las tendencias alimentarias, el caldo de huesos es el más económico hasta ahora, ya que utiliza un ingrediente principal que es algo que la mayoría de la gente desecha. Si bien puede agregar aromáticos como zanahorias, cebollas, ajo, apio o hierbas para darle sabor, no es necesario.

Una publicación compartida por Courtney Hansen (@lovenourishbeautify) el 8 de agosto de 2017 a las 7:04 am PDT

Receta fácil de caldo de hueso

INGREDIENTES: 5 libras de huesos, cocidos crudos o sobrantes (huesos de médula ósea, canales de aves de corral, lomos o cuellos, nudillos de cerdo, corvejones de jamón, patas de cerdo, patas de pollo o incluso pezuñas), 5 litros de agua, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1-2 cucharadas de sal (al gusto)

NOTA: Si prefiere hacer una cantidad diferente, use la proporción de una libra de huesos por litro de agua, con una cucharadita de sal y media cucharada de vinagre por libra de huesos..

DIRECCIONES:

1. En una olla, olla a presión o olla de cocción lenta, agregue los huesos.
2. Si está crudo, dore si lo desea para aumentar el sabor. Si usa huesos con grasa, como lomos de pollo, drene el aceite después de dorarlo..
3. Añadir el agua, la sal y el vinagre. Cubra y ponga a hervir.
4. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine de una a tres horas en una olla a presión, de 24 a 48 horas en una olla de cocción lenta o de 12 a 24 horas en la estufa. Agregue el agua según sea necesario a la estufa o la olla de cocción lenta, y quítele grasa a la grasa y filme mientras se cocina..
5. Cuele los huesos y agregue sal al gusto.