¿Por qué mis galletas de chocolate se aplanan cuando se hornean?
Las galletas son un microcosmos de la química de la cocina y algunas correcciones pueden convertirlas en los montículos de bondad que anhelan. Las galletas con chispas de chocolate que tienen un alto contenido de mantequilla y demasiado líquido tienden a extenderse a medida que se hornean. Ajustar el líquido de su receta y los ingredientes que la absorben cambia la textura y la forma de sus galletas.
Galletas de chispas de chocolate. (Imagen: Brenda A. Carson / iStock / Getty Images)Derretir y vapor
Mantequilla. (Imagen: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)La mantequilla tiene un rico sabor, lo que hace que tus galletas sean deliciosas. Pero, si opta por la mantequilla, tenga cuidado, ya que se derrite rápidamente, lo que hace que las galletas se diseminen y aplanen. Las galletas basadas en manteca se diseminan menos, así que considere reemplazar alguna o toda la mantequilla en su receta con manteca para mantener las galletas con chispas de chocolate.
Cuestiones de harina
Harina. (Imagen: unalozmen / iStock / Getty Images)Use una harina alta en proteínas, como la harina de pan o de uso múltiple, y su galleta quedará plana. El bateador puede mantenerse unido mientras se hornea, pero no soplará. La harina de pastel o las harinas sureñas bajas en proteínas, populares en la región sur de los Estados Unidos, absorben menos agua de los ingredientes líquidos de la masa y, por lo tanto, dejan que el agua de la masa se vaporice durante la cocción, lo que produce una galleta cakier hinchada. Tenga en cuenta que las harinas del sur ya tienen levadura agregada, por lo que si decide usarlas, ajuste su receta en consecuencia.
Huevos Agregados
Huevos. (Imagen: Tharakorn / iStock / Getty Images)Un huevo extra en la masa hace que se hinche una galleta, escribe Shirley O. Corriher en "Cookwise". Cuando los huevos se calientan, colocan y sostienen la galleta para que no se propaguen tanto. No se preocupe si la masa parece casi escurrida por el huevo agregado cuando forma las galletas en la hoja para hornear; Las galletas se hincharán en lugar de esparcirse..
Azúcar y Levadura
Galletas en una bandeja para hornear. (Imagen: Jill Chen / iStock / Getty Images)Demasiado azúcar hace una galleta crujiente y delgada. Para las galletas infladas, corte el azúcar en unas cucharadas. También debe pasar del bicarbonato de sodio al polvo de hornear porque la naturaleza ácida del polvo de hornear hace que las galletas se diseminen menos. Para tener la seguridad final de que sus galletas evitan que se aplanen durante la cocción, enfríe la masa antes de que entre en el horno. La masa enfriada, especialmente si contiene mantequilla, se derrite más lentamente cuando encuentra el calor del horno, lo que limita la propagación.
