¿Por qué usar maltodextrina en los alimentos?
La maltodextrina es un aditivo alimentario que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos aprobó para su lista "Generalmente reconocido como seguro". El aditivo se mezcla con varios alimentos como agente espesante, similar a la forma en que se agregan el jarabe de maíz y los azúcares. La maltodextrina, sin embargo, no tiene un sabor dulce. Su composición química única lo hace ideal para agregar a los alimentos. Las personas con enfermedad celíaca que deben evitar los alimentos con gluten deben restringir la ingesta de alimentos hechos con ciertos tipos de maltodextrina.
El jarabe de maíz se utiliza a menudo en la cocción. (Imagen: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Crear a granel
La gelatina tiene maltodextrina. (Imagen: Jultud / iStock / Getty Images)La maltodextrina se usa en los alimentos para crear volumen en los alimentos que tienen una textura líquida o gelatina. Cuando se agrega a alimentos como los aderezos para ensaladas o los pudines instantáneos, la maltodextrina ayuda a reducir su viscosidad, haciéndolos más gruesos. Otros alimentos que pueden contener maltodextrina para este propósito incluyen frutas enlatadas, postres, batidos de proteínas, budín instantáneo y salsas. Si se usa maltodextrina para espesar estos productos, debe aparecer en la etiqueta de nutrición de su alimento. Debido a que la maltodextrina se deriva de alimentos reales, contiene calorías, aproximadamente 4 calorías por cada gramo agregado..
Cristalizar Azúcares
Endulzante artificial. (Imagen: rob_lan / iStock / Getty Images)La maltodextrina se utiliza en edulcorantes artificiales. Esto se debe a que actúa como un agente de unión, ayudando a crear los azúcares tipo cristal que luego se colocan en paquetes. Aunque la maltodextrina no tiene un sabor dulce, es un sacárido, lo que significa que sus propiedades químicas son similares a las de un azúcar..
Secado de alimentos
Budín de chocolate. (Imagen: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)La maltodextrina también se usa en alimentos para convertir sustancias que son líquidas o aceitosas en polvos. La maltodextrina puede tener un efecto de secado en los alimentos, por lo que se agrega a sustancias como el pudín instantáneo para convertirla en una sustancia seca, similar a un cristal, que se puede convertir en una mezcla espesa con la adición de un líquido.
Como está hecho
La maltodextrina se puede hacer a partir de patatas. (Imagen: eelnosiva / iStock / Getty Images)La maltodextrina es un carbohidrato y está hecha de almidones. Se puede hacer de arroz, patatas o almidones de maíz. Para hacer maltodextrina, los fabricantes cocinan estos alimentos. Las enzimas liberadas en el proceso de cocción descomponen aún más la maltodextrina y, en última instancia, dejan un polvo blanco que se puede agregar a los alimentos. Si bien la maltodextrina generalmente se considera un alimento sin gluten, puede derivarse del trigo o la cebada. Si consume una dieta sin gluten, revise las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que no contengan "maltodextrina de trigo", lo que significa que el alimento tiene gluten..
