¿Qué probióticos contiene el miso?
Es posible que hayas oído hablar de miso, un alimento japonés hecho de soja fermentada y algunos granos; Si no lo has probado, te estás perdiendo una adición sabrosa a las sopas y otros platos. Por lo general, disponible como una pasta, el miso contiene probióticos, microorganismos saludables agregados para producir la fermentación que son similares a los que viven en su tracto digestivo. Los probióticos Miso pueden proporcionarle importantes beneficios para la salud, pero el miso también tiene un alto contenido de sal, así que úselo con moderación.
Un gran tazón de sopa de miso con tofu. (Imagen: ALLEKO / iStock / Getty Images)Proceso de fermentación
La producción de miso requiere la adición de un iniciador de fermentación llamado koji, que generalmente contiene el microorganismo fúngico Aspergillus oryzae, aunque también es posible producir miso con otros cultivos, como una levadura llamada Saccharomyces rouxii. Estos organismos probióticos activan el proceso de fermentación en las materias primas, que son semillas de soja, solas o en combinación con cebada, arroz integral u otros granos. Puede llevar hasta tres años producir miso de alta calidad. El producto se vuelve más suave y adquiere un sabor más complejo cuanto más tiempo fermenta..
Uso de miso
Es importante comprar miso sin pasteurizar porque la pasteurización puede destruir los cultivos probióticos vivos en la pasta. El miso está disponible en varias variedades. Los más comunes son: blanco o kome miso, hecho de soja y arroz, que tiene un sabor ligero y ligeramente dulce; Amarillo o mugi miso, hecho de cebada y soya, con un sabor moderadamente intenso; y miso rojo o hatcho, hecho solo de soya, que tiene el sabor más intenso. Cuando use miso en sopa, estofado u otro plato cocinado, no lo agregue hasta el final del proceso de cocción y retire la comida del fuego inmediatamente; El calor elevado puede destruir los organismos probióticos..
Beneficios potenciales
Comer alimentos ricos en microorganismos probióticos puede tener algunos beneficios significativos para la salud, según una investigación resumida por expertos de la Escuela de Medicina de Harvard. Informan que muchos probióticos pueden prevenir o mejorar la diarrea, especialmente cuando se desarrolla después de tomar antibióticos que destruyen los organismos intestinales sanos. Los alimentos ricos en probióticos también podrían ayudar si tiene la enfermedad de Crohn o el síndrome del intestino irritable, dos trastornos que involucran la inflamación del tracto intestinal. Varios estudios de investigación han buscado otros posibles beneficios del miso, incluido uno publicado en la edición de junio de 2013 del Journal of Toxicologic Pathology en el que los investigadores encontraron que los animales de laboratorio alimentados con miso fermentado durante tres meses no desarrollaron cambios precancerosos o cáncer de colon después de la exposición un carcinógeno. Otras observaciones sugieren que el miso puede proteger a los animales del cáncer de mama, pulmón e hígado, pero estos hallazgos prometedores en animales aún necesitan confirmación en sujetos humanos.
Algunas precauciones
El miso tiende a ser alto en sodio, con aproximadamente 630 miligramos en 1 cucharada, o aproximadamente el 25 por ciento de la cantidad diaria recomendada de 2,400 miligramos. El consumo excesivo de sodio puede aumentar su riesgo de presión arterial alta o, si ya tiene la afección, empeorarla, por lo que es mejor consumir miso con moderación, ajustándolo a una dieta saludable que sea generalmente baja en sodio. Evita el miso si eres alérgico a la soya porque podría causar una reacción alérgica. El miso también contiene un compuesto llamado tiramina, un aminoácido que puede interactuar con algunos medicamentos antidepresivos; discuta el uso de miso con su médico si toma alguno de estos medicamentos para determinar si es seguro para usted.
