Riesgos para la salud para el jugo de concentrado
El jugo de frutas es jugo de frutas, ¿verdad? No necesariamente.
Dependiendo de dónde se originó y cómo se manejó, el jugo de fruta del concentrado puede contener algunas sorpresas. (Imagen: Westend61 / Westend61 / GettyImages)Mientras que algunos jugos que encontrará en la tienda provienen directamente de la fruta, otros están hechos de una base de concentrado de fruta: jugo de fruta con la mayor parte del agua extraída. No importa la fuente, el alto contenido de azúcar en el jugo de fruta puede ser un problema. Además, los jugos hechos de concentrado contienen algunas preocupaciones adicionales de su propia.
¿Por qué usar concentrado de frutas??
¿Por qué el concentrado de frutas es tan popular en la industria de los jugos de frutas? Puede ser tentador suponer que todo el jugo de fruta que se ve en la tienda proviene de algún lugar cercano, pero los productos de manzana, por ejemplo, a menudo se envían a la mitad del mundo, dados dos de los mayores exportadores del mundo, Polonia y China..
Una vez que el envío es un factor, tanto el peso como el volumen son importantes. Si esa fruta está destinada a convertirse en jugo de todos modos, convertir el jugo de fruta en concentrado de jugo significa que ocupa mucho menos espacio y es mucho más liviano de enviar que el producto reconstituido final..
Pero a pesar de que el envío de concentrado de jugo de fruta a largas distancias puede ahorrar dinero, el uso de concentrado de jugo de fruta presenta una serie de problemas para el consumidor final, que no sabe dónde comenzó su viaje la bebida de jugo y, por lo tanto, no sabe en qué tipo de normas que fue cultivada y manejada.
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Cualquiera que haya mezclado un tubo medio congelado de concentrado de jugo de naranja con agua para hacer jugo sabe que usted puede comprar jugo concentrado de fruta congelada solo y que la forma concentrada de jugo de fruta tiene una vida útil más larga que la del jugo fresco; Solo déjalo en el congelador hasta que lo desees. Pero muchos de los productos de jugo que compra en la tienda también están hechos de concentrado. Verifique la letra pequeña en la etiqueta y en la lista de ingredientes para esas palabras mágicas, "de concentrado".
Alto contenido de azúcar sin fibra
Cuando comes una manzana entera, una naranja o un puñado de uvas, obtienes la misma cantidad de azúcar natural que obtendrás en un jugo hecho de la misma cantidad de fruta. Pero también está obteniendo mucha fibra que ayuda a disminuir la absorción del azúcar en su sistema..
Cuando tomas jugo de frutas, independientemente de que provenga de concentrado o no, obtienes todo el azúcar de la fruta sin la fibra de la pulpa. En ausencia de esa fibra para ralentizar el proceso digestivo, los azúcares se introducen en el torrente sanguíneo más rápidamente, lo que hace que los niveles de glucosa en la sangre aumenten. Su cuerpo responde con altas cantidades de insulina, lo que puede aumentar su riesgo de diabetes tipo 2 y promover el almacenamiento de grasa.
También encontrará que el jugo de fruta tiene más azúcar y calorías que la fruta entera correspondiente, porque está concentrando el azúcar y las calorías de varias frutas en una porción. Por ejemplo, una sola naranja tiene, en promedio, poco menos de 12 gramos de azúcar, más más de 3 gramos de fibra beneficiosa, mientras que una taza de jugo de naranja de 8 onzas tiene 24 gramos de azúcar y ninguna de la fibra.
La fibra también ayuda a la saciedad, mantiene los intestinos sanos y proporciona otros beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes, todo lo cual se pierde cuando toma jugo de frutas, ya sea de concentrado o no..
Otro problema nutricional que es específico del jugo de frutas a base de concentrado es que el proceso de calentamiento que elimina el agua también destruye el contenido de vitamina C.
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El riesgo para la salud de los edulcorantes ocultos
El jugo de fruta es suficientemente dulce por sí solo, pero si un producto no está etiquetado como jugo 100 por ciento, existe la posibilidad de que contenga edulcorantes ocultos como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Aunque ha habido un debate sobre si el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es más dañino para su cuerpo que otros edulcorantes agregados, una serie creciente de estudios ha indicado que puede estar asociado con efectos negativos como metabolismo interrumpido y artritis en adultos jóvenes.
Fuentes inciertas de fruta pueden ocultar peligro
¿Te importa dónde fue cultivada y manipulada la fruta que entra en tu jugo de fruta? Debería, porque no todos los países tienen los mismos controles para administrar la producción de fruta. En particular, China es un gran exportador de concentrado de jugo de manzana, con un pronóstico de exportación de hasta 750,000 toneladas en 2018, y en los últimos años, los Estados Unidos han importado más de tres cuartos de su concentrado de jugo de China..
Pero las granjas chinas también son conocidas por su contaminación y el uso excesivo de fertilizantes y pesticidas, y se sabe que algunos pesticidas se abren camino hacia los jugos y concentrados de frutas. Por ejemplo, el carbendazim no está permitido en los Estados Unidos, pero puede aparecer en concentrados de jugo de otros países..
Si conoce la fuente de la fruta que se encuentra en su jugo, al menos puede leer sobre las normas de seguridad alimentaria de ese país, el manejo de desechos, si su fruta se procesa con solventes industriales o irradiación, y otros factores que son de interés para muchos. los consumidores Pero cuando obtienes tu jugo de concentrado, a menudo te dejan adivinar dónde comenzó su viaje la fruta.
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Niveles nocivos de metales pesados en el jugo de frutas
En 2019, Consumer Reports publicó los resultados de sus pruebas de 45 jugos de frutas populares y mezclas de jugos vendidos en los Estados Unidos, la mayoría de concentrados. En casi la mitad de los jugos, encontró niveles elevados de arsénico, cadmio y plomo de metales pesados, tan elevados que, de hecho, su oficial científico principal advirtió que, en algunos casos, beber solo media taza de jugo por día sería suficiente causar preocupación.
Estos metales pesados pueden presentar un mayor riesgo de disminución del coeficiente intelectual, problemas de comportamiento, diabetes tipo 2, cáncer y más en los niños, mientras que en adultos, la exposición a metales pesados puede elevar el riesgo de varios tipos de cáncer, diabetes tipo 2 y otras afecciones..
El informe es especialmente preocupante porque algunos de los jugos que mostraron estos niveles elevados se comercializan para los niños, que son particularmente vulnerables a los efectos de los metales pesados. Consumer Reports también notó que una encuesta reciente de más de 3,000 padres mostró que en el 74 por ciento de los encuestados, los niños beben jugo una vez al día o más. Pero 10 de los jugos probados también plantearon un potencial riesgo de salud a adultos que beben más de 8 onzas por día. (La mitad de esos jugos también eran riesgosos con solo 4 onzas por día).
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Curiosamente, las pruebas de Consumer Reports encontraron que los jugos orgánicos no mostraron niveles más bajos de metales pesados que los jugos convencionales.
Los hongos también pueden ser un problema
Los metales pesados y los pesticidas no son las únicas sustancias peligrosas que pueden infiltrarse en la fruta y de allí a los productos de jugo concentrado que compra en la estantería..
Cabe destacar que la patulina es una micotoxina producida por los hongos más comúnmente asociados con las manzanas enmohecidas, aunque también se ha encontrado en otras frutas dignas de jugo, como las uvas, los duraznos, la piña y los albaricoques. Dada la prevalencia de las importaciones de fruta de China, también es alarmante que una edición de 2017 de la revista Food Control mostró que el 17.5 por ciento de los productos de fruta probados en China superaron los estándares permitidos de la Unión Europea para la contaminación por patulina.
Aunque no ha habido informes generalizados de enfermedad causada por la patulina, puede causar náuseas y vómitos y se clasifica como un mutágeno que puede causar daños en el ADN. En 2017, Safe Food Alliance informó que la FDA lo había clasificado como un riesgo potencial para la salud en el jugo de manzana..
Las buenas prácticas de recolección y almacenamiento son clave para reducir la presencia de patulina, que es otra razón por la que la fuente de su jugo de fruta puede ser muy importante..
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También se ha encontrado que la patulina se correlaciona con la presencia de aflatoxina, otra micotoxina que se asocia con un mayor riesgo de cáncer de hígado.
Alternativas a los concentrados de jugo
Si no te sientes cómodo con las implicaciones de comprar bebidas de jugo hechas de concentrado, tienes algunas alternativas. Primero, compre jugo que esté etiquetado como "no de concentrado".
En segundo lugar, si tiene la suerte de vivir cerca de los cultivadores de frutas, incluso podría comprar jugo directamente del agricultor, o si no hay jugo disponible, considere invertir en un exprimidor y comprar fruta de "calidad de jugo". (Estas frutas son nutricionalmente sanas, pero tienden a tener formas raras o tienen algunas imperfecciones cosméticas). Juice la fruta usted mismo, y disfrutará de la comodidad de saber de dónde provino su comida y cómo se maneja, e incluso puede Encuentra una manera de colar esa pulpa de jugo en recetas nutritivas.
Esas opciones no evitan los riesgos potenciales para la salud asociados con el consumo de jugo de frutas, pero al menos, podrá detectar algunos de los factores "desconocidos" que se derivan del uso del concentrado. También puede mezclar las frutas enteras en un batido de frutas, para obtener el beneficio de la fibra..
¿No eres fanático de los batidos? Puede eliminar aún más riesgos para la salud si está dispuesto a cambiar el jugo de fruta por alternativas más saludables. Simplemente coma toda la fruta en lugar de beber su jugo, para que obtenga el beneficio completo de su fibra y nutrientes junto con la concentración reducida de azúcar..
Otra opción es agregar una cuña de fruta entera al agua para darle sabor o poner un chorrito de jugo de fruta en una soda de club o agua con agua. Algunas personas compran realmente el concentrado de jugo para este uso (en lugar de comprar jugo reconstituido del concentrado), pero limitar la cantidad de jugo en su bebida puede ayudar a reducir algunos de los riesgos para la salud asociados.
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