Alergias a la proteína en la carne roja.
La alergia alimentaria afecta aproximadamente al 5 por ciento de los niños y al 4 por ciento de los adultos en los Estados Unidos, según el Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas. Aunque el 90 por ciento de las alergias a los alimentos se debe a los huevos, el trigo, la soya, las nueces, la leche, el pescado y los mariscos, la alergia puede desarrollarse en cualquier alimento, incluida la carne roja.
Filete crudo con hierbas y especias (Imagen: Valentyn Volkov / iStock / Getty Images)Fondo
Una alergia a la proteína en la carne roja se desarrolla cuando el sistema inmunológico identifica erróneamente la proteína como una sustancia potencialmente dañina. Un anticuerpo conocido como inmunoglobulina E, o IgE, se forma en respuesta a la proteína y es específico para esa proteína en particular. Cuando la persona come carne roja nuevamente, la IgE responde a la proteína y libera sustancias químicas que producen los síntomas de una reacción alérgica..
Los síntomas
Los síntomas generalmente se desarrollan en minutos o una hora después de la ingestión de carne roja o de un producto alimenticio que contiene carne roja. La urticaria, una erupción con picor compuesta por ronchas rojas, es un síntoma común, aunque los síntomas cutáneos pueden ser más leves y se presentan como una erupción localizada alrededor de la boca o la cara. El tracto gastrointestinal puede estar involucrado, con síntomas de náuseas y vómitos. La falta de aliento, la tos y un cambio en la voz son síntomas de una reacción alérgica más grave. Las personas que notan síntomas horas después de comer carne roja pueden ser alérgicas a un carbohidrato que se encuentra en la carne en lugar de a la proteína.
Diagnóstico
Un diagnóstico de alergia a la proteína en la carne roja se sospecha a menudo sobre la base de la historia clínica de una persona o la cadena de eventos que condujeron a la reacción. La alergia se puede confirmar realizando un pinchazo en la piel o un análisis de sangre. Una prueba de punción cutánea consiste en rascarse la superficie de la piel con una pequeña cantidad de alérgeno y medir la reacción. El análisis de sangre cuantifica el nivel de IgE a la proteína en la carne roja para determinar si los anticuerpos alérgicos están presentes.
Tratamiento
Evitar todas las carnes rojas y todos los productos alimenticios que contienen carnes rojas es el tratamiento principal para esta alergia. Si se produce una exposición accidental, un antihistamínico como Benadryl puede tratar una reacción localizada, como una erupción cutánea. Si se produce una reacción más sistémica, la epinefrina inyectable puede revertir la reacción. Todas las personas diagnosticadas de alergia a la proteína en la carne roja deben llevar consigo epinefrina inyectable. Si se usa este medicamento, la persona debe ir a la sala de emergencias para una evaluación y tratamiento adicionales.
Consideraciones
El término "carne roja" abarca carne de res, cerdo, carne de cordero y todas las carnes de mamíferos adultos. Sin embargo, algunas personas son alérgicas a las proteínas en un solo tipo específico de carne y pueden tolerar otras carnes. Por ejemplo, una persona puede ser alérgica a la carne de res pero tolerar el cerdo y el cordero sin dificultad. Las pruebas de diagnóstico pueden diferenciar entre una alergia a la proteína en la carne roja y una alergia a la proteína en carnes específicas. Además, se pueden realizar análisis de sangre para diagnosticar si una alergia a la carne roja está relacionada con un carbohidrato en la carne en lugar de con la proteína.
