Bicarbonato de sodio vs. Crema De Tartar
Los panaderos aficionados a menudo se preguntan cuándo usar crema de tártaro y cuándo usar bicarbonato de sodio. Los dos ingredientes pueden incluso enumerarse en la misma receta juntos. Comprender cómo se fabrican los dos productos y las propiedades químicas que poseen puede ayudarlo a determinar qué ingrediente se adapta mejor a su receta. Usar el producto correcto le dará la masa, masa u otro producto alimenticio ideal.
Una vista aérea de los ingredientes para hornear sobre una superficie de trabajo en la cocina. (Imagen: BaimonMaurice / iStock / Getty Images)Sobre el bicarbonato de sosa
El bicarbonato de sodio está hecho de acetato de sodio. La mayor parte del bicarbonato de sodio en el mercado estadounidense es producido por Arm & Hammer Co. a partir de un mineral llamado trona. La tecnología para aislar el bicarbonato de sodio del agua de mar aún está en desarrollo. Cuando se calienta, el bicarbonato de sodio se descompone en agua, carbonato de sodio y burbujas de dióxido de carbono. Sin embargo, para producir dióxido de carbono rápidamente, el bicarbonato de sodio debe estar húmedo y mezclado con algo ácido..
Sobre Cream of Tartar
La crema de tártaro está hecha de bitartrato de potasio. Es un subproducto natural de la vinificación que se forma en tanques de fermentación y se puede purificar en un polvo blanco brillante. La crema de sarro es ácida y cuando se combina con bicarbonato de sodio y maicena, forma polvo de hornear..
Usar en masa y masa
El bicarbonato de sodio produce burbujas de dióxido de carbono, que ayudan a que la masa suba. Sin embargo, solo hace esto cuando se mezcla con agua y ácido. La crema de tártaro es ácida y, por lo tanto, sirve como ácido para ayudar a aumentar el bicarbonato de sodio. Cuando se mezclan y se humedecen, los dos comienzan a formar burbujas de inmediato. Esto significa que quieres meter tu masa rápidamente en el horno. Si la masa ya es ácida, no es necesario agregar crema tártara..
Uso en otros alimentos
La crema de sarro a menudo se usa sola para fines distintos a la producción de dióxido de carbono. Se encuentra en muchas recetas de merengue porque estabiliza las claras de huevo y les da volumen. También evita que el azúcar forme cristales, por lo que es útil en la formación de hielo y jarabes..
