Sustituto de hornear para yogur
El yogur, un alimento lácteo de uso múltiple durante siglos, es un ingrediente de los platos tradicionales de países de todo el mundo. Naturalmente bajo en grasa, bajo en calorías y alto en proteínas, el yogur se ha vuelto popular como un ingrediente saludable para hornear en productos comerciales, así como en el hogar. Si su receta requiere yogur y usted no tiene ninguno, puede sustituir otros productos lácteos comunes que tengan características similares a los del yogur o usar un sustituto no lácteo. Su elección puede depender del propósito que el yogur sirve en la receta..
Poner la masa en moldes para muffins. (Imagen: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Humedad
Una de las razones por las que el yogurt se usa para hornear es para agregar humedad y textura a la masa o masa. El yogur es cremoso y espeso, no es acuoso como muchos líquidos. Para una sustitución simple uno a uno, la crema agria o la crema fresca tienen características similares, aunque pueden ser más altas en grasa. Es posible que desee reducir ligeramente el acortamiento de la receta para ajustar la diferencia de grasa. Otra sustitución es el requesón. Si lo drena puede secarlo, así que úselo directamente de la caja. Mezcle el queso cottage en una licuadora hasta que esté suave antes de agregarlo a otros ingredientes. Para una sustitución no láctea, vegana, tofu suave o sedoso puede sustituirse en recetas para productos horneados húmedos.
Sabor
El sabor distintivo y agrio del yogur agrega complejidad a los productos horneados. Para conservar un perfil de sabor agrio, elija una sustitución que tenga un sabor ácido. Prepare leche agria o crema agria agregando de 2 a 4 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de manzana por taza de leche o crema. Permita que permanezca en reposo durante unos minutos para que se espese antes de usarlo. Otro sustituto ácido para el yogur es el suero de leche cultivado. Disminuya la cantidad de suero de leche en aproximadamente 1/3 para evitar agregar demasiado líquido. Si la masa parece demasiado seca, agregue más suero de leche poco a poco.
Mejor subida
Si su objetivo son los panes o galletas nobles, elija un sustituto ácido, como suero de leche o crema agria. Al amargar tu propia crema o leche, tienes un poco de control sobre la acidez y tu elección entre jugo de limón o vinagre de sidra también puede alterar el sabor del producto final. Asegure la mejor subida agregando 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio a los ingredientes secos si la receta no lo requiere. El sustituto del yogur ácido reacciona con el bicarbonato de sodio y crea burbujas que hacen que sus productos horneados sean suaves y livianos..
Opciones saludables
El suero de leche es naturalmente bajo en grasa. Las versiones bajas en grasa de crema agria, crema fresca y requesón también son alternativas lácteas saludables al yogur. Para hornear sin lácteos, el tofu suave o sedoso puede proporcionar la textura y la humedad del yogur con ventajas nutricionales como alta proteína, bajo contenido de grasa y sin colesterol. Aunque la consistencia de los tipos de tofu puede diferir entre las marcas, puede combinar suave y sedoso para lograr una textura cremosa y suave de yogur que se combine con otros ingredientes como lo hace el yogur..
