Hornear Con Almendras, Arroz Y Harina De Coco

Las harinas sin gluten, como las de almendra, arroz y coco, no se comportan como lo hacen las harinas tradicionales a base de trigo. Cuando hornee con estas harinas, debe ajustar los otros ingredientes para compensar la falta de gluten; De lo contrario, sus panes, pasteles o muffins podrían emerger del horno demasiado densos, secos, desmenuzables o arenosos. En lugar de usar solo un tipo de harina sin gluten, mezcle varios tipos para producir productos horneados naturales y saludables con excelente sabor y textura.

Harina de almendra

La harina de almendras tiene un alto contenido de proteínas y fibra, y agrega un rico dulzor de nuez a los panes y pasteles. Debido a que es alto en grasa, no es adecuado para personas con dietas bajas en grasa o en calorías. Es muy absorbente y no se mantiene tan bien como la harina de trigo, así que agregue líquido a la receta o reduzca la cantidad total de harina para lograr la consistencia correcta. Beth Hillson de "Living Without", una revista con información para personas con dietas restringidas, recomienda usar un 25 por ciento de harina de almendras en su mezcla de harina, aunque puede usar hasta un 50 por ciento en recetas que usan huevos..

Harina de arroz

Existen varias variedades de harina de arroz, incluyendo arroz integral, arroz blanco y dulce, cada uno de los cuales viene en molinos finos, medios y gruesos. Hillson recomienda hornear con molidos finos y recomienda mezclar la harina con una harina alta en proteínas, como la almendra o el coco. Meredith McCarty, autora de "Dulces y naturales: más de 120 postres sin azúcar y sin lácteos", dice que puede usar la harina de arroz solo si reduce la cantidad de líquido en la receta. Experimente hasta que encuentre una proporción de harina-líquido que tenga la consistencia deseada.

Harina de coco

La harina de coco es ligeramente dulce y alta en proteínas y fibra, pero crea productos horneados muy densos. Según la experta en alimentos naturales y defensora Jenny McGruther, cada taza de harina de coco absorberá tanto líquido como 3 a 4 tazas de harina de trigo. Espere agregar aproximadamente seis huevos y 1 taza de líquido por cada taza de harina de coco que use. Batir y mezclar bien a tus bateadores al usar este tipo de harina, ya que tiende a agruparse densamente. Hillson sugiere usar no más del 15 por ciento de harina de coco en su mezcla de harina.

Consejos para Hornear con Harina Sin Gluten

Almacene la harina de almendras y la harina de arroz integral en el refrigerador o congelador. Estas sustancias se vuelven rancias si las almacena a temperatura ambiente y no las usa de inmediato. La harina de almendra no es el mismo producto que la harina de almendra; es considerablemente más grueso y no funciona tan bien para hornear. Si su mezcla de harina sin gluten parece demasiado quebradiza o seca, agregue un poco de fruta en puré o puré de calabaza. Estos ingredientes se comportan como la mantequilla, mejorando la humedad y la estructura de los pasteles, magdalenas y galletas, pero sin la grasa y las calorías. También puede agregar goma xantana como agente aglutinante sin gluten..