Hornear Con Harina De Avena vs. Harina de trigo
Hay muchos tipos de harina que puedes usar para hornear, incluyendo harina de avena y harina de trigo, que son versátiles. Se pueden utilizar para panes, galletas, panecillos y muchos otros productos horneados. Hay algunas diferencias importantes que debe tener en cuenta al convertir las recetas de harina de trigo a las de harina de avena..
Una pila de harina en una tabla de cortar. (Imagen: Magone / iStock / Getty Images)Disponibilidad
Muchas personas usan harina de trigo simplemente porque está disponible en cualquier tienda de comestibles. La harina de avena es un poco más difícil de encontrar, pero aún se puede comprar en tiendas de comestibles de lujo o en tiendas de alimentos naturales. Puede hacer su propia harina de avena poniendo avena seca en su licuadora y usando el ajuste de pulso para cortar la avena en un polvo fino. 1 1/4 tazas de avena enrollada hace una taza de harina de avena.
Contenido de gluten
Muchas personas se sienten atraídas por la harina de avena para su cocción porque no contiene gluten, a diferencia de la harina de trigo. Algunas personas evitan el gluten debido a preocupaciones médicas o dietéticas. El gluten es una proteína que hace que la masa sea elástica y los productos horneados masticables. Sin gluten, la harina de avena puede dejar sus productos horneados pesados o el artículo puede caerse. Algunos cocineros remedian esto agregando más líquidos o ingredientes crecientes a sus recetas.
Textura
La textura del trigo frente a la avena realmente depende de qué tipo está utilizando. Por ejemplo, una harina de trigo integral tiene una textura más gruesa y granulada que una harina de trigo de uso múltiple. De manera similar, algunas harinas de avena son más gruesas que otras debido al proceso de molienda. Por ejemplo, si usted hace su harina de avena en casa, generalmente sería un poco más grueso que una harina de avena muy molida. En general, sin embargo, la harina de avena es mucho más liviana y menos gruesa que la harina de trigo integral..
Sabor
La harina de avena y trigo tiene sabores similares, aunque muchos encontrarán que una harina de avena tiene un sabor más intenso que la harina de trigo para todo uso. También es algo más dulce que la harina de trigo integral, por lo que puede considerar agregar menos edulcorante a su receta.
Problemas crecientes
Dado que la harina de avena no contiene gluten, deberá ajustar sus ingredientes para que sus productos horneados sean livianos y esponjosos. Cuando prepare recetas que requieran levadura, necesitará agregar más levadura si usa harina de avena que cuando usa harina de trigo. Cuando prepare recetas que requieran polvo para hornear, agregue 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear por taza de harina de avena. Si usa suero de leche en su receta, reemplace el suero de leche con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de leche..
Contenido de humedad
La harina de avena tiende a hacer que un producto horneado sea más húmedo que la harina de trigo. Es una buena opción para hacer galletas y panes rápidos por esta razón. En sus recetas de galletas y pan, reemplace hasta 1/4 taza de harina de trigo con harina de avena. En recetas que no sean pan y galletas, puede sustituir 1 1/2 tazas de harina de avena por una taza de harina de trigo.