Diabéticos y salchichas
La salchicha, una carne de desayuno común en los Estados Unidos, generalmente se hace con carne molida, cerdo o una mezcla de ambos. Esta carne de desayuno se sirve comúnmente como platos de huevo y tortitas, y también se usa en platos de desayuno como quiche, tortillas y frittatas. Varios componentes de la salchicha envasada pueden tener efectos negativos para la salud de los diabéticos.
Salchicha con cebolla en un bollo. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Grasas saturadas
La salchicha hecha de carne de cerdo o de res es típicamente alta en grasas saturadas. Una hamburguesa de salchicha hecha de una mezcla de carne de cerdo y carne de res contiene aproximadamente 3.499 gramos de grasas saturadas, según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA. Los diabéticos deben limitar el consumo de grasas saturadas a alrededor del 7 por ciento de las calorías diarias, o alrededor de 15 gramos por día para la mayoría de los adultos. Las grasas saturadas pueden contribuir al colesterol alto y la enfermedad cardíaca, que son complicaciones comunes de la diabetes.
Grasas trans
El cerdo y la carne contienen pequeñas cantidades de grasas trans; sin embargo, freír la salchicha en manteca o freírla con mantequilla o manteca de cerdo puede aumentar dramáticamente el contenido de grasas trans: una hamburguesa de salchicha frita puede contener hasta 5 gramos de estas grasas dañinas. Las grasas trans pueden elevar las lipoproteínas de baja densidad, que pueden causar placa arterial, arterias endurecidas y enfermedades cardiovasculares. También pueden disminuir las lipoproteínas de alta densidad, que ayudan a prevenir los depósitos de placa en las arterias. Las grasas trans no deben representar más del 7 por ciento de su consumo total de calorías, aproximadamente 2 gramos, según una dieta de 2,000 calorías. Esto es particularmente importante para los diabéticos, que tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca..
Azúcar refinada
Aunque la salchicha no es comúnmente considerada como un alimento dulce, la mayoría de las salchichas envasadas comercialmente en los Estados Unidos contienen azúcar refinada y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Los azúcares refinados son carbohidratos que se convierten rápidamente en glucosa en el torrente sanguíneo. El aumento de glucosa puede ser tóxico para el hígado y puede causar síntomas hiperglucémicos relacionados con la diabetes, como fatiga, mareos, mala función mental y desmayos. La glucosa alta en la sangre también activa la producción de insulina en el páncreas, lo que puede hacer que las células de su cuerpo se vuelvan resistentes a la absorción de glucosa, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland..
Alternativas
Preparar salchichas de pavo con pavo fresco y magro puede ayudarlo a evitar las grasas saturadas que se encuentran en las salchichas de cerdo y ternera. La formación de sus propias empanadas y enlaces de salchichas de pavo también le permite omitir el azúcar y el jarabe de maíz alto en fructosa.
Freír las empanadas de salchicha de pavo en 1 cucharada de aceite de oliva en lugar de freírlas en manteca, manteca o manteca. El aceite de oliva contiene grasas insaturadas, que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol.
También puede optar por empanadas de salchichas vegetarianas y enlaces pre-hechos para limitar el consumo de grasas saturadas. Sin embargo, evite estos alimentos si tiene alergia a la soya. La salchicha vegetariana comúnmente contiene proteína vegetal texturizada, que es un derivado de la soja.
Índice glucémico
El índice glucémico se desarrolló como una forma de medir qué tan fuertes y cómo las comidas rápidas, principalmente los carbohidratos, afectan el nivel de azúcar en la sangre. Tasas de glucosa pura 100, y es el punto de medición. Cualquier cosa que valore menos de 50 se considera un índice glucémico bajo. Las tasas de salchicha 28 en la tabla del índice glucémico, y ese número se debe principalmente a los rellenos y azúcares agregados a la carne. Un 28 significa que la salchicha aumenta los niveles de azúcar en la sangre en un 28 por ciento tanto como el azúcar puro, según la Escuela de Medicina de Harvard.
