Diabéticos y calabaza
La calabaza proporciona una serie de nutrientes esenciales como hierro, potasio, cobre, manganeso, riboflavina y vitaminas A y C. Contiene carbohidratos, por lo que puede aumentar el azúcar en la sangre, pero también contiene una serie de sustancias que ayudan a minimizar su efecto. en azúcar en la sangre, por lo que puede ser una buena opción vegetal para los diabéticos.
Calabazas para la venta en un mercado. (Imagen: olcayduzgun / iStock / Getty Images)Enlatado vs. Fresco
El contenido de nutrientes de la calabaza depende de si la calabaza está fresca o enlatada. Si cocina y hace el puré de la calabaza usted mismo, tendrá menos calorías, carbohidratos y nutrientes que si compra puré de calabaza enlatado. El puré de calabaza enlatado contiene menos agua y está más concentrado que el fresco.
Contenido de carbohidratos
Una porción de carbohidratos para un diabético es de 15 gramos. Cada taza de puré de calabaza fresca cocida contiene 12 gramos de carbohidratos, incluidos 2.7 gramos de fibra, y una taza de puré de calabaza en lata contiene 19.8 gramos de carbohidratos, incluidos 7.1 gramos de fibra. Parte de esta fibra consiste en fibra soluble, que puede retardar el vaciado del estómago y la liberación de azúcares en el torrente sanguíneo, lo que facilita la prevención de picos en los niveles de azúcar en la sangre..
Índice glucémico y carga glucémica
El índice glucémico puede ayudar a estimar cuánto es probable que un alimento aumente sus niveles de azúcar en la sangre, ya que los alimentos con puntajes altos de más de 70 tienen más posibilidades de causar picos en los niveles de azúcar en la sangre que aquellos con un puntaje bajo de 55. La calabaza tiene un IG puntuación de 75. Esta no es la mejor medida del efecto de la calabaza en el azúcar en la sangre, sin embargo, ya que se basa en una porción que contiene 50 gramos de carbohidratos. Otra herramienta, llamada carga glucémica, toma en cuenta el contenido de carbohidratos de una porción de alimentos, así como el índice glucémico, con puntuaciones de menos de 10 consideradas bajas. Usando esta herramienta, la calabaza no es probable que cause picos de azúcar en la sangre, porque tiene una carga glucémica baja de 3.
Resultados de la investigacion
La investigación preliminar muestra que la calabaza puede tener efectos beneficiosos para los diabéticos. Un estudio con ratas, publicado en 2009 en "Biociencia, biotecnología y bioquímica", encontró que la calabaza contiene sustancias llamadas trigonelina y ácido nicotínico que pueden ayudar a mejorar la resistencia a la insulina y retardar la progresión de la diabetes. La calabaza también contiene ciertos tipos de polifenoles o antioxidantes, que pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre, según un estudio de laboratorio publicado en el "Journal of Medicinal Food" en junio de 2007. Otro estudio con ratas, publicado en "Alimentos vegetales para la nutrición humana". "En marzo de 2005, se encontró que las sustancias llamadas polisacáridos unidos a proteínas en las calabazas disminuían los niveles de azúcar en la sangre y mejoraban la tolerancia a la glucosa. Se necesitan más estudios para ver si la calabaza tiene estos mismos beneficios en las personas..
