¿El puré de alimentos lo hace más digerible?
"Puré" es un término general que se refiere a los alimentos, generalmente verduras cocidas o frutas crudas, que se han mezclado, procesado o triturado para que tengan la consistencia de un líquido espeso. Los ejemplos comunes incluyen puré de papas, compota de manzana y guacamole. La comida hecha puré es necesaria para bebés y personas mayores que no tienen dientes, pero también puede beneficiar a otros si se toman el tiempo de mezclarla con saliva en la boca..
Un hombre está tirando sopa en una licuadora. (Imagen: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Comida hecha puré
"Puré" es una palabra francesa que significa purificado o refinado. Los alimentos hechos puré se utilizan en la cocina para brindar textura, mejor digestibilidad, mejor sabor y valor decorativo, según el "Diccionario de Ciencia y Tecnología de Alimentos". La comida hecha puré es muy similar a una sopa espesa, aunque por lo general la preparación toma menos tiempo y requiere menos ingredientes. "Coulis", otra palabra francesa, se refiere a la fruta en puré. Prácticamente todos los alimentos para bebés se hacen puré porque los bebés no tienen dientes y no pueden iniciar el proceso digestivo en la boca. Las personas mayores que pierden sus dientes a veces tienen que depender de alimentos hechos puré para sus necesidades nutricionales.
Digestión
La digestión comienza en su boca e implica masticar su comida e introducirla en la saliva. Según "Bioquímica médica: Metabolismo humano en la salud y la enfermedad", sus glándulas salivales producen aproximadamente 1 L de saliva por día, y se utilizan para la digestión, lubricación e incluso para la protección de las bacterias. Masticar los alimentos físicamente lo rompe y proporciona más área de superficie para que la saliva y los jugos digestivos en su estómago actúen sobre ellos. La saliva contiene una enzima llamada alfa amilasa, que comienza el proceso de digestión química, en particular de los carbohidratos. La comida se somete a ácido clorhídrico, bilis y más enzimas a medida que pasa del estómago y del intestino delgado..
Beneficios de los alimentos de puré
Hacer puré de alimentos puede mejorar su sabor, pero obviamente expone más área de superficie de los alimentos para que la saliva y las enzimas digestivas puedan comenzar a metabolizarlos. En esencia, hacer puré de comida es como masticarla cientos de veces. Sin embargo, muchas personas toman puré de comida como lo harían con los líquidos, lo que no permite que se mezcle muy bien con la saliva y puede comprometer un poco la digestión. Masticarlo ligeramente o agitarlo en la boca antes de tragarlo le permite mezclarse con la saliva y también permite que algunos nutrientes se absorban directamente a través de la mucosa de la boca. La saliva es una parte importante de la digestión, aunque los factores más importantes incluyen la acidez estomacal, la secreción de bilis de la vesícula biliar y la secreción de enzimas de su páncreas.
Hacer puré de comida
Los alimentos hechos puré se hacen en licuadoras y procesadores de alimentos o mediante puré o colado. Las papas trituradas son un buen ejemplo de un puré simple y rápido. Las verduras en puré deben cocinarse primero para ablandarlas, mejorar el sabor, eliminar toxinas y reducir el contenido de agua, de acuerdo con "Nutrición médica y enfermedad: un enfoque basado en casos". Tragar puré de alimentos generalmente es fácil para el esófago, el tubo que va desde la boca hasta el estómago..
