Niveles de gluten en cerveza
A menos que su cerveza se comercialice específicamente como sin gluten, contiene gluten. El gluten es una proteína que proviene de la mayoría de los granos, incluida la cebada, el principal ingrediente sólido de la cerveza. La mayoría de las personas no son conscientes de la cantidad de gluten que ingieren todos los días; Está en productos obvios como el pan y la pasta, pero también se usa como relleno y se muestra en lugares inusuales, como el lápiz labial y las vitaminas..
El proceso de elaboración de la cerveza
La cebada seca y germinada, lo que se conoce como malta de cebada, es un ingrediente importante en cualquier tipo de cerveza normal. A medida que se elabora la cerveza, la malta atraviesa varias etapas, siendo triturada, hervida y fermentada. En cada etapa, el contenido de gluten de la malta cae, por lo que el resultado final embotellado tiene niveles mucho más bajos que la malta cruda.
Niveles específicos
Investigadores en la República Checa controlaron el contenido de gluten de la cerveza durante el proceso de elaboración de la cerveza y publicaron el hallazgo en "Aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos" en 2006. Encontraron que la cerveza sin alcohol tenía muy poco gluten, menos de 3 miligramos por litro. Los lagartos tenían un rango de 3 a 8,7 miligramos por litro, y los stouts contenían de 9,0 a 15,2 miligramos por litro. La cerveza de trigo, que se hace predominantemente con malta de trigo, tenía un rango de 10.6 miligramos por litro a un máximo de 41.2.
A quien deberia cuidar
Las personas con alergia al gluten, intolerancia al gluten o enfermedad celíaca deben evitar el gluten. Ingerir incluso pequeñas cantidades puede causar dolor de estómago y diarrea y puede dañar el intestino delgado, incluso si no hay síntomas digestivos. El Dr. Jan Gurley comenta sobre un estudio que encontró que incluso cantidades tan pequeñas como 10 miligramos por día pueden dañar el intestino, para aquellas personas especialmente sensibles al gluten, excluyendo incluso a las cervezas bajas en gluten. La sensibilidad al gluten afecta a alrededor del 1 por ciento de la población..
Opciones
Los amantes de la cerveza que descubren que no pueden tolerar el gluten no están completamente fuera de suerte. A medida que aumenta la conciencia acerca de la prevalencia de esta condición, los cerveceros elaboran cervezas sin gluten en las que ingredientes como el mijo, el alforfón, el arroz y el sorgo reemplazan a la cebada. Desafortunadamente, como un producto de nicho relativamente nuevo, estas cervezas cuestan más que las cervezas normales y, según muchos amantes de la cerveza, no tienen buen sabor. Hasta que los nuevos desarrollos signifiquen más cerveza sin gluten parecida a la cerveza, aquellos con sensibilidad pueden preferir una sidra.
