Cómo probar los lípidos en los alimentos
Los lípidos son un grupo diverso de moléculas orgánicas y están presentes como grasas y aceites en los alimentos. Los ácidos grasos, como los ácidos grasos omega-3 y omega-6, están formados por ácidos grasos de cadena larga que contienen un grupo éster. Si la grasa está saturada o insaturada depende de la estructura. Por ejemplo, los triglicéridos, predominantemente sólidos o semisólidos a temperatura ambiente, son probablemente las grasas de origen animal, mientras que los triglicéridos líquidos son de origen vegetal, como el aceite de oliva. La prueba de lípidos en los alimentos es un proceso bastante simple que requiere algunos elementos simples.
Un profesor de química está explicando algo a sus alumnos. (Imagen: Purestock / Purestock / Getty Images)Prueba de grasa
Paso 1
Cortar un trozo de la comida sólida para exponer el interior. Si la muestra de alimentos es líquida, aplique una pequeña cantidad al hisopo de algodón..
Paso 2
Frote la pieza de comida sólida o el líquido en el hisopo de algodón en la bolsa de papel.
Paso 3
Deje que la muestra se seque durante al menos tres o cuatro minutos..
Etapa 4
Coloque la bolsa de papel contra una fuente de luz, como una lámpara. Si la bolsa muestra una mancha de grasa que causa un aspecto translúcido de la bolsa de papel, hay lípidos presentes.
Prueba de sudán
Paso 1
Pipetee o succione con un gotero 2 ml de agua y 2 ml de una muestra de alimento líquido y póngala en un vaso de precipitados o en un tubo de ensayo. Si está probando una fuente de alimentos sólidos, deberá hacer un puré en un procesador de alimentos o rallar la muestra. Si está utilizando un procesador de alimentos, puede combinar el agua y los alimentos juntos. Mida 4 ml del puré en el vaso de precipitados o en el tubo de ensayo.
Paso 2
Use un gotero nuevo para obtener una pequeña cantidad de indicador rojo de Sudán.
Paso 3
Suelte tres gotas del indicador en el tubo de ensayo o vaso de precipitados..
Etapa 4
Agite el contenido y déjelo reposar. Si hay lípidos presentes, se teñirán de rojo..
Cosas que necesitarás
Indicador rojo de sudán
Bolsa de papel
Bastoncillo de algodón
Vasos o probetas
Agua
Pipeta o gotero
Rallador o procesador de alimentos.
Cuchillo
