¿Es el gluten de harina de maíz libre?
Si sigue una dieta sin gluten, cualquier producto con trigo, cebada o centeno está fuera de los límites. La harina de maíz está hecha de granos de maíz secos, y por lo tanto no contiene ninguno de estos ingredientes. Puede comprar harina de maíz fina, mediana o molida y utilizarla para una variedad de propósitos, desde hacer un plato de acompañamiento parecido a un pudín llamado polenta hasta crear panes y magdalenas..
Una cuchara de madera saca un poco de harina de maíz de una canasta. (Imagen: daffodilred / iStock / Getty Images)Enfermedad celiaca e intolerancia al gluten
El consumo de alimentos que contienen gluten causa problemas de salud a las personas con intolerancia al gluten o que sufren de celiaquía, un trastorno genético autoinmune. La lata de gluten en el trigo, la cebada y el centeno causan efectos adversos inmediatos a corto plazo, como hinchazón, diarrea y estreñimiento. El consumo de gluten también puede causar erupciones en la piel, debilidad, depresión y hormigueo.
Si no se trata, la enfermedad celíaca puede convertirse en cáncer, osteoporosis u otras afecciones autoinmunes. El tratamiento único para la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten es una dieta libre de gluten. Cualquier rastro de gluten, desde una miga hasta una rebanada de pan, puede hacer que los síntomas regresen..
Contaminación cruzada
La harina de maíz se considera un producto sin gluten, pero a menudo es producida por fabricantes que también procesan trigo en su maquinaria. Verifique las etiquetas en el paquete que compra para ver si se observa que la harina de maíz se procesa en equipos con trigo. Debido a que incluso la menor cantidad de gluten contamina su dieta, debe comprar harina de maíz etiquetada como libre de gluten..
Productos horneados
Aunque la harina de maíz no contiene gluten, no significa que todos los panes de maíz y panecillos de maíz también lo estén. La mayoría de las recetas para estos panes combinan harina de maíz con harina de trigo para producir pan con una textura más fina. A menos que el pan esté etiquetado explícitamente como libre de gluten, no puede estar seguro de que se ajuste a su plan de alimentación. Experimente combinando harina de maíz sin gluten con otros ingredientes para hornear sin gluten, como el arroz, la almendra o la harina de coco, para disfrutar de versiones de trigo y sin gluten de los alimentos que le gustan..
Preparativos
Si compra harina de maíz molido de curso que está seguro de que no contiene gluten, puede preparar la polenta como un acompañamiento alternativo. Simplemente hierva la harina de maíz en agua o caldo hasta que esté espeso y suave al paladar. Agregue queso, hierbas y especias a su gusto y sirva junto con carnes asadas, salsa marinara o champiñones salteados. Para panecillos y pan de maíz sin gluten, busque recetas que usen harina de sorgo o arroz integral combinada con harina de maíz y goma de xantano, un aglutinante natural sin gluten.
