¿Es la harina de sémola sin gluten?

La sémola es una harina gruesa y amarilla que las personas pueden confundir con la harina de maíz. A pesar de su color amarillo, la sémola no proviene del maíz, tradicionalmente se hace del endospermo del trigo duro. En consecuencia, la sémola no es libre de gluten. En realidad es un producto que es particularmente alto en gluten..

¿Es la harina de sémola sin gluten? (Imagen: gheorauris / iStock / GettyImages)

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Propina

La harina de sémola está hecha de trigo duro, y por lo tanto no es libre de gluten, pero es alta en gluten.

¿Qué alimentos tienen harina de sémola?

La harina de sémola es conocida por su grosor, pero está disponible en una variedad de texturas finas y gruesas. El tamaño de las partículas de sémola tiene un efecto distinto en los alimentos, por ejemplo, puede afectar la elasticidad de alimentos como la pasta o el color final de un plato. Gracias a estas cualidades, la sémola se utiliza en una variedad de alimentos diferentes, incluida la cocina tradicional italiana, india y de Oriente Medio. Lo encontrarás frecuentemente en repostería, pastas y pizzas. La sémola es también el ingrediente principal utilizado para hacer cuscús. Incluso se puede usar para dar a ciertos alimentos una textura crujiente y agradable, se puede usar para formar la corteza incluso de los alimentos más blandos, como la berenjena, el paneer o el calamar. Puede encontrar sémola en sopas o guisos, ya que puede usarse como agente espesante..

Debido a que el trigo duro es la fuente de la sémola, este producto no es adecuado para personas que necesitan seguir una dieta sin gluten. Si está buscando harina como sémola, pero una versión sin gluten, hay bastantes alternativas disponibles. Sin embargo, estas alternativas diferirán según lo que estés cocinando. También hay productos llamados harina de sémola hecha de productos sin gluten como el arroz y el maíz (conocido como sémola de arroz y sémola de harina de maíz). Sin embargo, estos no son iguales o similares a la sémola tradicional; en todo caso, sus nombres son simplemente una referencia a las similitudes de textura de estos productos..

Alternativas a la harina de sémola sin gluten

Hay muchas alternativas sin gluten a la harina de sémola. Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca y está tratando de hornear pan, hacer pasta sin gluten o crear una sopa espesa y abundante, pruebe estas alternativas:

Harina De Amaranto Esta harina a base de semillas está llena de nutrientes. Tiene de 10 a 24 por ciento más proteína que la harina de sémola y 15 a 30 por ciento más de fibra. Cuando se cocina, termina siendo más suave que la harina de sémola, por lo que puede preferir usar harina de amaranto como agente espesante, en lugar de pan o pasta..

Harina de trigo sarraceno: Esta harina rica en proteínas y sin gluten es una de las alternativas más comunes a la harina de sémola. Puede ser utilizado en panqueques, pasta y todo tipo de productos horneados. Sus propiedades de cocción son más similares a las de la harina tradicional, pero puede que no te guste su color oscuro. Sin embargo, esto se puede alterar fácilmente mezclando un poco de amaranto o harina de arroz..

Harina De Garbanzo: También conocida como harina de garbanzos o harina de gramo, la harina de garbanzo es una excelente alternativa a la harina de sémola. Es particularmente adecuado para muchos platos de la cocina india..

Harina de arroz: El arroz crudo molido se usa para hacer fideos de arroz en muchas cocinas asiáticas. Aunque el sabor es bastante distinto de la harina tradicional, tiene una textura ligera que lo hace ideal para fideos y productos horneados..

Harina de almidón de patata: Esto se puede usar como agente espesante, combinado con otras alternativas sin gluten y para hacer que los alimentos estén crujientes. A diferencia de otras alternativas sin gluten, no tiene un sabor particularmente distintivo, por lo que puede usarlo generosamente.

Existe una amplia gama de otras alternativas sin gluten a la harina de sémola disponibles, incluyendo arrurruz, mijo, harina de avena, harina de sorgo y almidón de tapioca. La forma más fácil de encontrar una alternativa adecuada para sus necesidades de cocina es entender para qué se utiliza el ingrediente en un plato. Desde allí, puede encontrar fácilmente una alternativa sin gluten según sus necesidades específicas..

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