Kamut & Gluten

En una dieta sin gluten, el trigo, la cebada y el centeno están fuera de los límites. Se le puede indicar que coma granos "alternativos", como teff y amaranto, como sustitutos. Sin embargo, Kamut no se encuentra entre estas alternativas, ya que es un pariente antiguo del trigo duro. Cereales, panes y productos horneados hechos con kamut contienen gluten..

Kamut (Imagen: merc67 / iStock / Getty Images)

Enfermedad celíaca

Las personas con enfermedad autoinmune y enfermedad celíaca no pueden comer gluten, una proteína en la cebada de trigo y el centeno. Si tiene la enfermedad celíaca, ingerir gluten causa daño a las vellosidades del intestino delgado, lo que resulta en malnutrición, trastornos digestivos y problemas de salud a largo plazo. Un estudio en la revista "Gastroenterology" publicado en julio de 2009 informó que las personas que tienen enfermedad celíaca no diagnosticada pueden tener un aumento de cuatro veces en su riesgo de muerte. Evite no solo el trigo, sino también parientes de trigo, como el kamut, para ayudar a controlar su condición..

Kamut

Kamut es una marca de trigo Khorasan. Kamut no contiene gluten, pero es una alternativa rica en proteínas al trigo para las personas que pueden consumir gluten. Proporciona 6 g de proteína por porción de 1/2 taza cocida, con solo 1 g de grasa. Kamut es una fuente de selenio, un antioxidante que ayuda a estimular la inmunidad y a combatir las enfermedades..

Implicaciones del gluten

Para las personas celíacas, la cantidad de gluten en kamut o cualquier otro producto no importa. Lo más pequeño puede provocar síntomas y dañar los intestinos. La única forma de tratar la enfermedad celíaca es evitar los granos que contienen gluten, como el kamut, por completo..

Consideraciones

Si sigue una dieta sin gluten debido a una intolerancia al gluten en lugar de una enfermedad celiaca diagnosticada, es posible que pueda digerir kamut más fácilmente que otros tipos de trigo. Sin embargo, si su médico le ha indicado que siga una dieta sin gluten, consulte con ella antes de agregar kamut a su dieta. Si puedes comer gluten, considera el kamut como una alternativa al trigo o la cebada. Ofrece un sabor ligeramente dulce que se puede usar como cereal, pilaf o harina molida para hornear..