Signos y síntomas de intoxicación alimentaria por mala carne
Si sospechas que puedes tener una intoxicación alimentaria, es muy probable que tengas razón. Aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses contraen intoxicación alimentaria en un año determinado, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Según un informe de los CDC de marzo de 2013, más de 1.2 millones de estos casos se deben a comer carne contaminada con virus, bacterias o parásitos. La contaminación de la carne suele deberse a un procesamiento, manipulación, almacenamiento o cocción inadecuados. Signos y síntomas similares ocurren con la mayoría de los tipos de intoxicación alimenticia infecciosa causada por la mala carne, aunque el momento y la severidad varían.
Señales y síntomas de intoxicación alimentaria por la mala carne (Imagen: LittleBee80 / iStock / Getty Images)Dolor abdominal y diarrea
Los síntomas de la mayoría de los tipos de intoxicación alimentaria suelen aparecer primero y principalmente en el sistema digestivo, especialmente en los intestinos. Los cólicos abdominales generalmente se desarrollan primero, seguidos de diarrea acuosa. La diarrea puede ser sangrienta, especialmente si la intoxicación alimentaria es causada por las bacterias Shigella, Salmonella, Campylobacter o E. coli. La carne contaminada es a menudo la culpable de estos tipos de intoxicación alimentaria. Otros signos y síntomas acompañantes comunes pueden incluir ruidos o ruidos intestinales, exceso de gases y distensión abdominal.
Náuseas y vómitos
Las náuseas, que pueden ir acompañadas de vómitos, ocurren con frecuencia con ciertos tipos de intoxicación alimentaria, como los casos causados por la bacteria Staphylococcus aureus (S. aureus). Las náuseas, los vómitos, los calambres abdominales y la diarrea suelen comenzar entre 30 minutos y 6 horas después de ingerir carne u otros alimentos contaminados con esta bacteria. Los síntomas son causados por una toxina producida por S. aureus mientras crecen en alimentos contaminados. La intoxicación por alimentos causada por el norovirus también suele causar náuseas y vómitos, junto con diarrea y calambres. La diarrea severa causada por cualquier tipo de intoxicación alimentaria puede provocar deshidratación, que a su vez a menudo provoca náuseas y vómitos..
Fiebre, dolores de cabeza y dolores corporales.
La fiebre es común con ciertos tipos de intoxicación alimentaria que pueden ocurrir debido a comer mala carne. Por ejemplo, la fiebre comúnmente acompaña al norovirus, E. coli, Salmonella, Campylobacter y la intoxicación alimentaria por Listeria. La fiebre está notablemente ausente con la intoxicación alimentaria causada por S. aureus y Clostridium perfringens. Pueden ocurrir dolores de cabeza, a menudo debido a la deshidratación causada por diarrea severa. Los dolores corporales son poco frecuentes con la mayoría de los tipos de intoxicación alimentaria, pero son característicos de la listeriosis, una enfermedad causada por el consumo de alimentos contaminados con Listeria monocytogenes.
Otros signos y síntomas
Algunos signos y síntomas menos comunes pueden ocurrir con ciertos tipos de intoxicación alimentaria que se contraen al comer carne en mal estado. Por ejemplo, las infecciones intestinales por Salmonella, Shigella y Campylobacter a veces llegan a otras áreas del cuerpo, como los huesos, articulaciones, tracto urinario, flujo sanguíneo o sistema nervioso. Cuando esto ocurre, se desarrollan nuevos síntomas específicos para el órgano o sistema afectado. La intoxicación por alimentos causada por el virus de la hepatitis A generalmente provoca diarrea junto con signos y síntomas causados por la inflamación del hígado, como dolor en la parte superior derecha del abdomen y decoloración amarilla de la piel, llamada ictericia.
La deshidratación causada por diarrea, vómitos o ambos cuando se produce una intoxicación alimentaria lleva a su propio conjunto de signos y síntomas, que incluyen: - mareos, aturdimiento o desmayo - orina oscura - dolor de cabeza - náuseas - sequedad de boca - aumento de la sed - frecuencia cardíaca rápida o fuerte
Advertencias y precauciones
La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se resuelven por sí solos sin tratamiento específico en aproximadamente 1 a 10 días, dependiendo de la causa de la enfermedad. Sin embargo, algunas personas desarrollan síntomas o complicaciones graves. Los grupos de alto riesgo incluyen niños pequeños, adultos mayores, mujeres embarazadas y aquellos con un sistema inmunitario debilitado o reprimido, como aquellos con VIH / SIDA, receptores de trasplantes de órganos y personas que reciben tratamiento para el cáncer o esteroides orales. Póngase en contacto con su médico tan pronto como sea posible si sospecha de una intoxicación alimentaria y se encuentra en un grupo de alto riesgo. Busque atención médica de inmediato si presenta signos o síntomas de deshidratación. Se necesita atención médica de emergencia si experimenta signos y síntomas de advertencia, que incluyen: - dolor abdominal persistente, intenso o que empeora - fiebre alta - vómitos con sangre - heces con sangre, granate o alquitranadas - una disminución repentina en la producción de orina - palidez repentina - debilidad, hormigueo o adormecimiento en las piernas - confusión, somnolencia extrema o confusión mental
Revisado y revisado por: Tina M. St. John, M.D.
