Los mejores panes para una dieta baja en glucemia
El índice glucémico mide la cantidad de glucosa en la sangre que contienen los alimentos que contienen carbohidratos. Cuanto más glucosa se produce, mayor es el índice glucémico. El estándar de medición del IG es el pan blanco, que tiene un IG de 100. Un estudio en "Diabetes Care" señala que el pan blanco está altamente asociado con la diabetes. Sugiere que un cambio de pan con un GI más bajo (una puntuación inferior a 55 se considera baja) puede reducir el riesgo de diabetes y ayudar a perder peso.
Una pequeña rebanada de pan de centeno al lado de un vaso de leche. (Imagen: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)Pan integral de centeno
El pan de centeno está hecho de harina de centeno molida gruesa con un iniciador de masa fermentada para ayudar a aumentar. El ácido ascético producido por el iniciador de masa fermentada y la fibra soluble de la harina de centeno le dan a su palemita su IG bajo. Al elegir un pan de centeno, busque un pan alemán y granos de centeno enteros en la etiqueta. Un pan tradicional puede tener un IG de alrededor de 46, según GIListing.com.
Pan de grano entero
Un pan 100% integral tiene un IG de aproximadamente 51. Eat Right Ontario denomina a este pan como asociado con menores riesgos de diabetes, cáncer, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. El pan integral consiste en el endospermo, o semilla interna, el salvado que envuelve el grano y el germen que alimenta la semilla. Los panes de grano entero también contienen fitonutrientes, como los antioxidantes, y pueden ayudar a controlar el peso..
Pan de masa fermentada
La Universidad de Guelph cita un estudio que comparó cuatro panes diferentes y el efecto que cada uno tiene sobre el metabolismo de los carbohidratos, los niveles de insulina y la glucosa en la sangre. El pan de masa fermentada mostró las respuestas más positivas. Los investigadores que encabezan el estudio creen que los beneficios del pan de masa fermentada surgen de la fermentación del iniciador ácido. El IG es aproximadamente 54 para el pan de masa fermentada, aunque los panes hechos con solo un porcentaje de masa fermentada pueden tener un IG más alto..
Pan de cebada
Opte por el pan de cebada para una adición abundante a una dieta baja en IG. Una porción de pan grueso hecho con granos de cebada enteros tiene un índice glucémico de solo 30 y contiene solo 7 gramos de carbohidratos. Los granos enteros de cebada que se encuentran en el pan también ofrecen un valor nutricional que aumenta la ingesta de magnesio y fósforo, dos minerales que nutren los huesos..
