Los beneficios para la salud del hígado
Si piensa que el hígado solo es una fuente rica de hierro, considere esto: contiene significativamente más vitamina B-12 y vitamina A que el hierro. Estos nutrientes ayudan a mantener los ojos y la piel saludables, estimulan el sistema inmunológico y producen glóbulos rojos. A pesar de los beneficios nutricionales del hígado, existe un compromiso: todos los tipos de hígado tienen un alto contenido de colesterol..
Hígado en una sartén con tocino, champiñones y hierbas. (Imagen: Lyashik / iStock / Getty Images)Vitamina B12
Su cuerpo depende de la vitamina B-12 para producir glóbulos rojos y para convertir el aminoácido homocisteína en el aminoácido constructor de proteínas metionina. Como la vitamina B-12 ayuda a hacer esa conversión, los niveles de homocisteína en la sangre disminuyen. Esto es importante para su salud porque los altos niveles de homocisteína dañan sus arterias, según FamilyDoctor.org. Una porción de 3 onzas de hígado de ternera, cordero o ternera proporciona 60, 65 y 72 microgramos de vitamina B-12, respectivamente. La misma porción de hígado de pollo contiene 14 microgramos. Todos ellos proporcionan significativamente más que la cantidad diaria recomendada de 2,4 microgramos por día, según lo establecido por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina..
El cobre apoya el metabolismo
El cobre es un componente funcional de una variedad de enzimas. Según el Instituto Linus Pauling, su cuerpo depende de estas cuproenzimas para producir energía, metabolizar el hierro, sintetizar el colágeno y mantener los nervios saludables. Algunas enzimas dependientes del cobre también producen antioxidantes, que protegen a las células del daño causado por los radicales libres. Solo necesita obtener 0.9 miligramos de cobre a través de su dieta diaria. Si comes una porción de 3 onzas de hígado de res o ternera, obtendrás 12 miligramos. El hígado de cordero tiene solo la mitad de esa cantidad, mientras que el hígado de pollo ni siquiera tiene 1 miligramo.
Vitamina A para la visión y la inmunidad.
El hígado de ternera contiene casi 60,000 unidades internacionales, o UI, de vitamina A en una porción de 3 onzas. La misma porción de hígado de res tiene 26.957 UI, mientras que el hígado de cordero tiene 21.203 UI y el hígado de pollo suministra 11.329 UI. Solo necesita consumir entre 2.333 y 3.000 UI por día, según las recomendaciones establecidas por la Junta de Alimentos y Nutrición. La vitamina A es esencial para la visión nocturna, pero también desempeña una variedad de otras funciones, como la síntesis de glóbulos rojos y la regulación de genes. Sin suficiente vitamina A, su sistema inmunológico puede debilitarse porque la vitamina es esencial para el crecimiento normal de los glóbulos blancos, según el Instituto Linus Pauling..
No es bastante proteína magra
Una porción de 3 onzas de hígado de res o ternera tiene 162 calorías y 5 gramos de grasa total. El hígado de cordero contiene 187 calorías y 7,5 gramos de grasa, mientras que el hígado de pollo tiene 142 calorías y 5,5 gramos de grasa. A pesar de que el contenido total de grasa de estos hígados es relativamente bajo y tienen entre 21 y 26 gramos de proteína por porción, no califican como proteína magra porque tienen un alto contenido de colesterol. Los adultos sanos deben consumir menos de 300 miligramos de colesterol por día, según la Asociación Americana del Corazón. El hígado de res tiene 337 miligramos de colesterol en una porción de 3 onzas. El hígado de ternera y de cordero están en el rango de 430 miligramos, mientras que el hígado de pollo tiene 479 miligramos de colesterol..
Demasiado de una cosa buena
El consumo regular de porciones de 3 onzas de hígado de res puede hacer que el cobre y la vitamina A aumenten a niveles tóxicos. La toxicidad del cobre es rara en adultos sanos, pero puede provocar daño hepático, por lo que debe limitar su consumo diario de cobre a 10 miligramos. El tipo de vitamina A en el hígado, el retinol, puede volverse tóxico si toma dosis altas durante un corto período de tiempo, o si recibe dosis más bajas durante un período prolongado. La ingesta tolerable superior de vitamina A es de 10.000 unidades internacionales por día..
