Cómo hacer manteca de cacao en casa
La manteca de cacao, también conocida como "aceite de teobroma", es la grasa extraída del grano de cacao, según Drugs.com. Es de sabor suave pero tiene muchos usos dentro y fuera de la cocina. En la cocina, se utiliza para hacer chocolate y confiere a los dulces de chocolate su textura suave. Fuera de la cocina, ayuda a mantener los medicamentos en forma de cápsula y es un ingrediente central en muchos cosméticos. Las lociones, los jabones y los productos de champú a menudo lo presentan como un ingrediente, y se cree que su aplicación tópica previene las estrías.
Una bolsa de granos de cacao en una bolsa de arpillera. (Imagen: inigofotografia / iStock / Getty Images)Paso 1
Limpie los granos de cacao con agua fresca y fría para eliminar los residuos no deseados y seque al aire.
Paso 2
Tueste los granos de cacao a una temperatura entre 100 y 135 grados Fahrenheit durante unos 90 minutos. Asegúrese de que el calor se aplique de manera uniforme entre todos los granos de cacao.
Paso 3
Enfríe los frijoles rápidamente a temperatura ambiente con un ventilador para evitar que se quemen..
Etapa 4
Use un martillo para golpear ligeramente el grano de cacao para quitar la punta interna, la parte del grano de cacao que se encuentra dentro de la cáscara, de la cubierta exterior. Las cáscaras exteriores de los frijoles ya se habrán aflojado al asar.
Paso 5
Coloque los granos de cacao triturados en un colador con un recipiente debajo. Presione suavemente y agite los granos de cacao para que las semillas caigan a través del tamiz en el recipiente debajo. La concha será demasiado grande para pasar y permanecerá en la parte superior.
Paso 6
Moler la semilla de cacao en "licor de cacao" con un molinillo. El calor de la trituradora derretirá la grasa de las puntas, convirtiendo las puntas en polvo en un líquido..
Paso 7
Extraiga la manteca de cacao del licor de cacao pasándola a través de una extrusión, expulsor o prensa de tornillo para obtener una manteca de cacao de calidad más comercial. Alternativamente, filtre el licor a través de un paño de algodón para filtrar la manteca de cacao.
Cosas que necesitarás
Granos de cacao
Agua fría
Aparato para asar (por ejemplo, horno, horno tostador)
Ventilador
Martillo
Tamiz
cuenco
Molinillo (por ejemplo, molinillo de café)
Prensa (por ejemplo, prensa de extrusión, prensa de expulsión, prensa de tornillo o tela)
Propina
Para obtener 1 qt. de manteca de cacao, necesitará alrededor de 22 libras. de granos de cacao.
La clasificación de los frijoles según el tamaño al asar proporcionará un asado uniforme.
Al quitar la cáscara, asegúrese de evitar aplastar los granos de cacao en polvo.
Advertencia
No es aconsejable usar una llama abierta cuando se asan los granos de cacao porque las conchas son inflamables.
