5 métodos de cocción húmedos

Los métodos de cocción húmedos son aquellos que utilizan un líquido caliente para cocinar alimentos. Ese líquido puede ser agua, caldo, vino o jugo. A diferencia de los métodos de cocción en seco, como asar o hornear, que utilizan aire caliente para cocinar alimentos, los métodos de cocción húmedos conservan e incluso agregan humedad a los alimentos mientras se cocinan. Esta propiedad hace que estos métodos de cocción sean especialmente apropiados para alimentos que necesitan ablandarse, por ejemplo, verduras duras, carne dura o granos secos y frijoles..

Hervir (Imagen: ImageDB / iStock / Getty Images)

Hirviendo

Hervir implica cocinar alimentos en agua u otros líquidos que se hayan calentado hasta su punto de ebullición. El hervido es uno de los métodos de cocción con calor húmedo más agresivos y es más apropiado para alimentos duros y secos como granos secos enteros o frijoles. Hervir también mata a la mayoría de las bacterias que habitan los alimentos. El punto de ebullición del agua a nivel del mar es de 212 grados Fahrenheit. Sin embargo, a 2,000 pies, el punto de ebullición es 208 F, y a 5000 pies es 203 F. La diferencia puede afectar no solo a la cantidad de tiempo que se tarda en cocinar los alimentos, sino también a la velocidad a la que matan las bacterias..

A fuego lento

Cocinar a fuego lento implica cocinar alimentos a una temperatura justo por debajo de un hervor. Las burbujas en el líquido de cocción no son grandes y ruedan como lo son durante un hervor, sino que son pequeñas y rompen la superficie del líquido unas cuantas a la vez. Cocer a fuego lento es apropiado para alimentos que son suaves pero no delicados. Las verduras como los guisantes, el maíz y las papas pueden cocinarse a fuego lento. Las salsas que se quemarían si se hierven también pueden cocinarse a fuego lento..

Caza furtiva

La caza furtiva implica cocinar alimentos en un líquido calentado a entre 160 y 185 grados Fahrenheit. Las burbujas no se forman en el líquido a esa temperatura, por lo que la caza furtiva es adecuada para alimentos delicados que podrían dañarse por el movimiento del agua si se los hervir o hervir. Así, la caza furtiva es apta para huevos y peces delicados..

Al vapor

Cocer al vapor consiste en cocinar los alimentos sobre un líquido que se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para generar vapor. Los vapores hechos especialmente tienen orificios en la parte inferior y los lados que permiten que el cocinero levante los alimentos fuera del agua en la parte inferior de la sartén. La tapa de la sartén atrapa el vapor, creando un ambiente caliente y húmedo que cocina los alimentos. La cocción al vapor es ideal no solo para alimentos delicados como los panes al vapor, sino que también mantiene la nutrición de los vegetales, que pueden perder vitaminas en el agua en que se cocinan..

Estofado

Estofado es un método de cocción híbrido. Los alimentos se doran primero en aceite para caramelizar los azúcares y mejorar el sabor. Luego, se agrega una pequeña cantidad de líquido a la comida, suficiente para generar calor húmedo, pero no lo suficiente para cubrir la comida. El líquido se lleva a fuego lento, casi a fuego lento o a la temperatura de la caza furtiva. Se añade una tapa a la olla. El vapor se acumula en el interior. La comida se cuece al vapor y se escurre lentamente, suavizando las verduras duras y ablandando los cortes de carne..