Agregar el polvo de cacao a un batido de panqueques

En un nivel básico, los panqueques de chocolate se hacen agregando polvo de cacao a la masa para panqueques. En realidad, el proceso no es tan simple. Todas las recetas son como un experimento científico, donde se necesita el equilibrio de los ingredientes y su composición química en proporciones específicas para lograr un resultado final exitoso. Las recetas de panqueques requieren la misma precisión. No se puede simplemente agregar cacao en polvo a la masa. Tendrá que hacer algunos ajustes para que el polvo de cacao se mezcle completamente con el resto de los ingredientes y dé como resultado un panqueque con chocolate.

Mezclar el cacao con la harina y cernirlo. (Imagen: Анна Курзаева / iStock / Getty Images)

Algunos ajustes de harina

Debido a que el polvo de cacao es un ingrediente seco, cambiará el equilibrio de los ingredientes secos a húmedos en la masa para panqueques. Para evitar que esto cause un problema, ajuste la cantidad de harina por la cantidad de polvo de cacao que planea usar. Una buena medida para usar es 1/2 taza de cacao y 1 taza de harina. La mayoría de las recetas de panqueques requieren 1 1/2 tazas de harina.

Un problema creciente

Otro ajuste importante a la masa para panqueques es el fermentador que planea usar. El polvo de hornear tradicional incluye un ingrediente alcalino, bicarbonato de sodio, y uno o dos ácidos, crema de sarro y sulfato de aluminio y sodio. El polvo de cacao también puede incluir un ácido, haciendo tres ácidos en la masa. El panqueque resultante se inflará en exceso. Debe ajustar el ácido extra del polvo de cacao sustituyendo el polvo de hornear por bicarbonato de sodio - bicarbonato de sodio. Por cada 1 cucharadita de polvo de hornear, sustituye de 1/8 a 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Experimenta con esto para obtener el nivel de suavidad que te gusta.

Escogiendo el cacao

No todos los cacaos son iguales. El cacao procesado en Holanda se procesa para neutralizar el ácido en el polvo. Tiene un sabor suave que no dominará los sabores de los panqueques. El cacao natural sin azúcar tiene algo de ácido, y este cacao también tiene un sabor a chocolate más fuerte. El cacao holandés tiene un ligero color rojo, mientras que el cacao natural sin azúcar es marrón.

Otros consejos

Su elección de cacao puede llevar a más ajustes. El cacao holandés no tiene ácido, por lo que la masa debe usar el ácido en el polvo de hornear para que suba. El cacao natural sin azúcar tiene ácido, por lo que debe hacerse el ajuste del cacao. Para asegurarse de que el cacao esté bien mezclado, tamice el cacao y la harina juntos. Si lo hace, también ayudará a crear un panqueque más suave..