Agregando Levadura Extra al Pan

La levadura es un organismo vivo que cuando se combina con agua, azúcar y harina hace que hornear magia al crear pan crujiente y aireado. Desafortunadamente, la levadura permanece fresca durante aproximadamente un año antes de que comience a perder potencia. Si ha tenido resultados decepcionantes con la fabricación de pan, intente usar levadura fresca. Si eso no funciona, puede agregar un poco más de levadura a la receta, pero hacerlo puede alterar el sabor y la textura..

Una cucharada de levadura. (Imagen: bdspn / iStock / Getty Images)

Levadura 101

Cuando la levadura se combina con agua tibia y azúcar, se disuelve y libera burbujas de dióxido de carbono y alcohol. Las burbujas de dióxido de carbono hacen que el pan se levante, mientras que el alcohol le da sabor al pan. La levadura también ayuda a la formación de gluten, que fortalece la masa de pan. A medida que la harina y el agua se amasan, las proteínas de la harina se combinan con el agua para crear gluten. El gluten es lo que le da al pan su textura suave y elástica y le permite levantarse. A medida que se forman las burbujas de dióxido de carbono, ayudan a combinar las proteínas y el agua para que se desarrolle más gluten. La cantidad de levadura que agregas determina la rapidez y el vigor de estos procesos..

Inicio rápido

Si agrega más levadura a una masa de pan, la masa aumentará más rápido. Agregar un poco más de levadura es útil si tienes prisa y quieres poner la masa en el horno rápidamente. Sin embargo, varias cosas negativas pueden suceder si agregas demasiada levadura. La masa puede subir demasiado rápido y producir demasiado gluten. Cuando esto sucede, la masa puede colapsar, de manera similar a un globo que estalla cuando se llena con demasiado aire. Otra cosa a considerar es el gusto. Los aumentos más lentos permiten que se desarrolle más alcohol, lo que le da a los panes de levadura su sabor delicioso. Si agrega demasiada levadura, el sabor de la levadura en el pan puede ser más fuerte de lo que le gustaría.

Granos integrales saludables

Los panes integrales tienen más fibra y nutrientes que el pan blanco, pero hacerlos puede ser frustrante. Su crecimiento es más lento y generalmente son más densos que el pan blanco. Agregar más levadura, sin embargo, rara vez resuelve este problema. En la mayoría de los casos, debe agregar solo la cantidad de levadura requerida en la receta. Deje que el pan suba hasta el doble, lo que puede llevar más tiempo que una barra de pan blanco. Amasar bien el pan para ayudar a desarrollar el gluten. Comience usando una parte de harina blanca por una parte de harina integral. A medida que ganes experiencia, puedes usar más harina de trigo. La harina de trigo integral no contiene tanto gluten como la harina blanca, que es una de las razones por las que los panes que se hacen con ella a menudo son densos. Agregue un poco de gluten de trigo vital, disponible en línea o en la sección de panadería de las tiendas de comestibles. Esta harina de gluten altamente concentrada puede ablandar incluso los panes hechos con harina de trigo integral 100 por ciento. Cualquier ingrediente que agregue humedad también puede ablandar el pan de trigo, como la miel, la mantequilla o el puré de papas.

Consejos para el exito

Si desea reducir el tiempo que toma preparar el pan, puede agregar un poco más de levadura (hasta 1/2 cucharadita), pero en general, es mejor atenerse a la cantidad de levadura que se requiere en una receta. Para acelerar la elaboración del pan, asegúrese de usar agua muy caliente, hasta 115 grados Fahrenheit. Coloque la masa de pan en un recipiente engrasado, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido. En algunos casos, querrá reducir la cantidad de levadura que utiliza en una receta. Esto es cierto si usted vive a una gran altitud, donde la masa de pan naturalmente aumenta más rápidamente. Si utiliza levadura instantánea, en lugar de levadura activa, probablemente puede disminuir la cantidad de levadura que utiliza. Si horneas pan a menudo, es probable que tengas esporas de levadura silvestre que ocurren naturalmente en tu cocina. En este caso, puedes usar menos levadura. Finalmente, si desea un aumento lento y largo para desarrollar sabor y crear un pan crujiente y masticable, reduzca la levadura a menos de 1 cucharadita..