Alérgico a todos los almidones
Las alergias a los alimentos peligrosos pueden hacer que tenga miedo de comer cualquier cosa. Si tiene una reacción a los alimentos ricos en almidón como el maíz, los guisantes, las papas y los granos, su dieta puede parecer muy limitada. Las alergias al arroz son poco frecuentes, pero posibles. El almidón es difícil de evitar y ciertos aditivos alimentarios y productos alimenticios procesados pueden desencadenar una reacción inesperada. Aprender a complementar su dieta para compensar la falta de grupos de alimentos es una habilidad importante para llevar una vida saludable.
El almidón es una forma de carbohidrato. (Imagen: amenic181 / iStock / Getty Images)Almidon versus gluten
El almidón se compone de largas cadenas de moléculas de glucosa. A menudo, es el componente proteico de los alimentos que desencadena reacciones alérgicas, como el gluten en el trigo. Debido a que el almidón está compuesto de azúcares, debe llevar un diario de alimentos para identificar exactamente qué alimentos están causando sus síntomas. Es fácil confundir una alergia al gluten con una alergia al almidón, ya que ambas están presentes en muchos de los mismos alimentos de grano. Si reacciona a los almidones vegetales, como las papas y los guisantes, el gluten probablemente no sea la ruta de su problema. Los síntomas de una alergia alimentaria incluyen dificultad para respirar, erupciones, picazón, hinchazón, úlceras bucales y diarrea.
Almidones ocultos
Dependiendo de la sensibilidad de su alergia, considere la ingesta de almidones ocultos en alimentos procesados. Verifique la lista de ingredientes en la etiqueta de información nutricional para ver si se agrega almidón alimenticio modificado a sus productos favoritos. Cubos de caldo, salsa, sopas, salsa de soja, pescado de imitación y dulces son todas fuentes posibles de pequeñas cantidades de almidón. Muchos alimentos contienen almidón natural o agregado, pero tal vez no sea necesario cortar todos los alimentos con almidón. Hable con su médico para determinar qué precauciones debe tomar.
Nutrientes que faltan
Si elimina los almidones de su dieta por completo, es probable que pierda micronutrientes y fibra. Las vitaminas B, distintas de la vitamina B-12, generalmente se encuentran en los cereales integrales. La vitamina A se encuentra en muchas frutas y verduras con almidón como los mangos, las zanahorias y la calabaza. Ciertos minerales, como el zinc y el magnesio, también se encuentran en los alimentos de almidón. Coma una dieta variada y rica en nutrientes de alimentos que pueda tolerar. Considere un multivitamínico para ayudarle a satisfacer sus necesidades. Hable con su médico acerca de la suplementación apropiada.
Restricciones dietarias
Antes de restringir severamente su dieta, consulte a un alergólogo para determinar la causa exacta de sus síntomas. Un dietista registrado puede trabajar con usted para elaborar un plan de alimentación que se ajuste a sus necesidades específicas. Las alergias pueden ser difíciles de superar, pero familiarizarse con las etiquetas de los alimentos y experimentar en la cocina puede hacer que la comida sea placentera nuevamente. Confíe en su cuerpo y no tenga miedo de probar nuevos alimentos que puedan funcionar para usted. Cuando salga a cenar, investigue y pida hablar con el chef si es necesario para obtener la información que necesita..
