¿Son los frijoles rojos tóxicos?
Los frijoles rojos, aunque son seguros para comer cuando se cocinan adecuadamente, no deben comerse crudos o parcialmente cocidos, debido a la toxina natural Phytohaemagglutinin. Las habas de riñón pertenecen al género de frijol dentro de la familia de los guisantes, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Este versátil frijol se presta para platos principales y acompañantes y le ofrece una amplia gama de nutrientes..
Un montón de frijoles rojos crudos. (Imagen: cheche22 / iStock / Getty Images)Toxina
Phytohaemagglutin, que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, o USDA, denomina lectina de frijol, se presenta naturalmente en muchos otros tipos de frijoles. Sin embargo, el frijol rojo contiene la distinción para el frijol con la mayor concentración de esta peligrosa toxina. La toxina, medida en unidades hemaglutinantes, o hau, una medida de toxicidad, cae de un máximo de 70,000 hau en frijoles crudos a menos de 400 hau cuando usted cocina a fondo los frijoles rojos. Desafortunadamente, no tiene que comer muchos frijoles para enfermarse, ya que solo se necesitan cuatro o cinco frijoles crudos o poco cocidos antes de que comiencen los síntomas.
Los síntomas
Los síntomas del consumo de lectina de frijol de riñón incluyen un malestar gastrointestinal extremo con náuseas y vómitos que a menudo comienzan a las pocas horas de consumo. Otros síntomas incluyen diarrea y dolor de estómago. Afortunadamente, el USDA informa que la mayoría de las personas se recuperan rápidamente y sin la necesidad de hospitalización. Si desarrolla estos síntomas después de comer frijoles crudos o poco cocidos, llame a su médico y solicite sus recomendaciones de tratamiento..
Procesos de coccion
Incluso los frijoles rojos ligeramente cocidos pueden causar enfermedades, como lo demuestra la información en un análisis fundacional publicado en 1990. El estudio, publicado en la edición de julio de 1990 de la revista "Epidemiology and Infection", encontró que comer frijoles crudos y aquellos que no se cocinan adecuadamente. La estufa o en una olla de cocción lenta puede causar enfermedades. El estudio descubrió que si remoja los frijoles durante la noche para ablandarlos y luego los hierve durante un mínimo de 10 minutos, la toxina cae a un nivel aceptable y seguro. Evite cocinar los frijoles a baja temperatura, ya que un frijol cocinado a 180 grados Fahrenheit puede ser tóxico.
Consejos de preparación
Mientras cocine los frijoles rojos a fondo y los hierva durante 10 minutos, no necesita evitar consumir este frijol saludable. Evite usar una olla eléctrica, y cocine los frijoles en la estufa para asegurarse de que no se cocinen a fuego lento a una temperatura relativamente baja y, por lo tanto, no llegan a hervir por completo. Mantenga los frijoles crudos lejos de los niños pequeños, que pueden no entender que comer un frijol crudo puede ser peligroso. Use frijoles en ensaladas, con arroz basmati, en chile o como acompañamiento.
