¿Hay efectos secundarios de las claras de huevo?
Los huevos se componen de una yema amarilla y un líquido blanco translúcido llamado albúmina. Se pueden comer crudos, revueltos, escalfados, hervidos, fritos o como ingrediente en innumerables platos. Ayudan en la coagulación, espumación, emulsificación y dorado. Sin embargo, los huevos, y en particular las claras de huevo, pueden causar efectos secundarios adversos..
Las claras de huevo pueden causar reacciones alérgicas. (Imagen: NickR / iStock / Getty Images)Alergias
La mayoría de las personas que son alérgicas a los huevos son en realidad alérgicas a las proteínas que se encuentran en la albúmina o porción blanca del huevo. Las alergias al huevo generalmente aparecen en niños muy pequeños que superan la alergia a los 5 años, según Kids Health.
Las reacciones alérgicas pueden ocurrir desde unos pocos minutos hasta unas pocas horas después de la exposición al huevo. Los síntomas pueden incluir erupciones, urticaria, enrojecimiento general e hinchazón de la piel, calambres, diarrea, náuseas y vómitos, secreción nasal, picazón y ojos llorosos, así como estornudos, tos y sibilancias. Las reacciones también pueden conducir a un ataque de asma. Estos síntomas suelen durar menos de un día..
Las reacciones alérgicas graves pueden causar hinchazón de la boca, la garganta y las vías respiratorias, dificultad para respirar y una caída repentina y peligrosa de la presión arterial, que puede provocar mareos y pérdida de conciencia..
Agotamiento de biotina
Comer claras de huevo crudas puede causar un agotamiento de la biotina, también conocida como vitamina B7, vitamina H o coenzima R. En los huevos crudos, la biotina se une a la avidina. Cuando se cocina el huevo, la biotina se separa de la avidina, lo que permite que la biotina sea absorbida por el cuerpo. Las deficiencias de biotina conducen a trastornos de la piel como la tapa de la cuna en bebés y la dermatitis seborreica en adultos. Las deficiencias graves de biotina pueden provocar pérdida de cabello, convulsiones, falta de coordinación muscular y falta de tono muscular, calambres musculares y dolor.
Las bacterias
Los huevos crudos, incluidas las claras de huevo crudas, plantean problemas de seguridad con respecto a la contaminación bacteriana. La salmonela es una bacteria que a menudo causa intoxicación alimentaria, se encuentra en los intestinos de pollo y, por lo tanto, puede estar presente en el exterior de los huevos intactos. La salmonela también se puede encontrar dentro de los huevos crudos. La salmonela se puede destruir en el proceso de cocción si la temperatura es lo suficientemente alta o el tiempo de cocción es lo suficientemente largo. Los huevos pasados por agua y los huevos con el lado soleado, por ejemplo, todavía pueden contener salmonela viva.
Los síntomas de la intoxicación alimentaria por salmonela incluyen fiebre, náuseas, deshidratación, dolor abdominal, cólicos y dolor de cabeza que dura de cuatro a siete días. La mayoría de los pacientes se recuperan con antibióticos, pero las infecciones pueden ingresar al torrente sanguíneo y afectar a los órganos principales, lo que resulta en la muerte. "The Washington Post" informó en julio de 2009 que aproximadamente 142,000 estadounidenses se infectan cada año con Salmonella enteritidis de los huevos, y alrededor de 30 de ellos mueren..
