Son Udon Noodles saludable?
Provenientes de Japón, los fideos udon contienen típicamente solo harina de trigo, agua y sal. Estos fideos gruesos son ligeros en calorías, pero las versiones tradicionales refinadas también son escasas en nutrientes. Para una mejor nutrición, elija fideos integrales en su lugar, ya que vienen con vitaminas y fibra. El método de preparación también afectará el contenido de nutrientes de su comida; un udon salteado del patio de comidas del centro comercial probablemente engordará mucho más que un plato casero.
Un tazón de fideos udon japoneses con cebolla verde y carne de res. (Imagen: 2nix / iStock / Getty Images)Conteo de calorías
Una porción de 2 onzas de fideos udon secos tradicionales puede contener alrededor de 190 calorías si realiza un seguimiento en un contador de calorías. Eso es menos del 10 por ciento de las necesidades en una dieta típica de 2,000 calorías, lo que hace que sea un alimento agradable para la cintura cuando se come en porciones moderadas. Los fideos udon de trigo integral son aún más ligeros y contienen solo 180 calorías en la misma porción. Ambos fideos son algo mejores para el control de peso que los espaguetis tradicionales, que contienen aproximadamente 211 calorías por 2 onzas.
Hechos de fibra
Los granos más saludables son aquellos con alto contenido de fibra, ya que este nutriente ayuda a la función digestiva. Desafortunadamente, los fideos regulares de udon no se mueven en este departamento, ya que contienen solo el 4 por ciento del valor diario de fibra. Las versiones integrales, por otro lado, pueden contener un impresionante 20 por ciento del DV para fibra. Esto se debe a que la harina refinada utilizada para hacer los fideos tradicionales ha sido despojada del germen y el salvado del trigo, dejando solo el endospermo con almidón. El germen y el salvado contienen la mayor parte de la fibra del grano, que es una de las razones por las que se pierde nutricionalmente con las harinas refinadas.
Otros nutrientes
Otro ataque contra los fideos udon tradicionales: no suministran cantidades significativas de vitaminas o minerales. Los fideos de trigo integral, sin embargo, son un tesoro de nutrientes. Cada porción contiene el 20 por ciento del DV para fósforo, magnesio y tiamina, junto con el 15 por ciento del DV para niacina, hierro y zinc. También proporciona el 10 por ciento de la DV para el cobre y el 4 por ciento de la DV para el folato y la riboflavina. Los fideos udon de trigo integral también tienen más proteínas, lo que proporciona un 16 por ciento del DV en comparación con solo el 10 por ciento de los fideos normales.
Preparacion saludable
Los fideos Udon se sirven tradicionalmente en sopas a base de caldo y salteados. Si bien ambos platos son potencialmente saludables, las versiones preparadas pueden ser muy altas en sodio y grasa. Una porción de una sopa de udon envasada, por ejemplo, contiene el 47 por ciento del sodio que debe ingerir en un día entero. La opción más saludable es preparar sus fideos en casa utilizando cebolla, ajo, jengibre y otras hierbas como saborizantes en lugar de mezclas de condimentos. Si usas salsa de soja, quédate con versiones bajas en sodio. Limite el aceite de cocina a una cucharada o menos para saltear las papas fritas, y agregue ingredientes magros, como tofu y verduras, en lugar de carne de res con grasa o cerdo.
