Beneficios de Bulgaros
Bulgaros es otro nombre para kéfir, un producto de leche fermentada que se obtiene al agregar un cultivo iniciador, llamado grano de kéfir, a la leche. El término "grano" describe la apariencia de coliflor de la cultura de inicio. Los productos alimenticios fermentados a menudo contienen probióticos, bacterias pensadas para prevenir el crecimiento de bacterias dañinas en los intestinos. Los practicantes alternativos reclaman muchos beneficios para los alimentos con alto contenido de probióticos, pero no todos resisten un examen detallado en los ensayos clínicos.
La leche se ha combinado con grano de kéfir. (Imagen: Mizina / iStock / Getty Images)Comportamiento
No puedes hacer kéfir o bulgaros sin una cultura de arranque. La simple mezcla de los microorganismos presentes en el cultivo iniciador en la leche no produce los mismos resultados. Bulgaros contiene bacterias Lactobacillus y levaduras fermentadoras de lactosa, que producen ácido láctico y ácido acético. Las propiedades antibacterianas de los bulgaros provienen, al menos en parte, de su alto contenido de ácido; Los bulgaros bien fermentados tienen un pH ácido de 4.5 o menos, según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
Beneficios gastrointestinales
Bulgaros contiene lactasa, una enzima necesaria para la descomposición de la lactosa, el azúcar de la leche primaria. Si tiene intolerancia a la lactosa, sus intestinos no producen suficiente lactasa. Comer productos lácteos puede causar síntomas intestinales como gases, distensión abdominal, diarrea y calambres estomacales. Bulgaros puede reducir sus síntomas de intolerancia a la lactosa. Las bacterias saludables en bulgaros también podrían ayudar a reducir su riesgo de infecciones gastrointestinales. Un estudio realizado por la Universidad Estatal de Ohio y publicado en mayo de 2003 en el "Journal of the American Dietetic Association" encontró que el kéfir mejoró la digestión de la lactosa y disminuyó los síntomas abdominales de intolerancia a la lactosa, aunque el tamaño de la muestra era pequeño.
Otros beneficios para la salud
Los estudios de laboratorio han examinado los efectos de los bulgaros, o kéfir, sobre el colesterol alto y enfermedades como el cáncer. En algunos estudios de laboratorio, la mezcla ha mostrado beneficios en la destrucción de células cancerosas. Un estudio canadiense publicado en la edición de septiembre de 2007 del "Journal of Medicinal Food" encontró que los extractos de kéfir mataban células de cáncer de mama pero no células de mama normales en el laboratorio. Esto podría tener una aplicación para tratar o prevenir el crecimiento celular del cáncer de mama. Sin embargo, los estudios de laboratorio utilizan cultivos iniciadores especiales; versiones de bulgaros producidas comercialmente podrían no tener los mismos efectos en los humanos, advierte "The Los Angeles Times" en un artículo de septiembre de 2008.
Beneficios del colesterol
Algunos profesionales alternativos sugieren que los bulgaros podrían tener beneficios como agente reductor del colesterol. Un estudio canadiense publicado en la edición en línea de enero de 2002 de "BMC Complementary and Alternative Medicine" sobre los efectos del kéfir en la reducción del colesterol en hombres con niveles altos de colesterol no encontró beneficios para beber kéfir. Un estudio de hámster taiwanés publicado en mayo de 2006 en el "British Journal of Nutrition" encontró que la soyamilk, la leche de kéfir y la soyamilk-kéfir redujeron todos los niveles de triglicéridos y colesterol, y la mezcla de soyamilk-kéfir tuvo el mayor efecto sobre los niveles de colesterol.
