Bisonte comparado con la carne de res
Aunque los estadounidenses comen más pollo, el 58 por ciento de la carne que se consume en los EE. UU. Es carne roja, según un estudio de 2011 publicado en Public Health Nutrition. Sin embargo, cuando se trata de la salud, es posible que algunos cortes de carne no tomen las mejores decisiones debido a su contenido de grasa. El bisonte es una carne roja más magra y puede servir como una alternativa más saludable, especialmente para los cortes más grasos de la carne..
Si está buscando reducir su ingesta de calorías y grasas, el bisonte es una mejor opción que la carne de res. (Imagen: yevgenromanenko / iStock / Getty Images)Que es el bisonte?
El bisonte, también llamado búfalo, es un tipo de carne roja que forma parte de la misma familia que el ganado. Como el ganado, los bisontes se crían en ranchos y pastan en el pasto. Aunque, debido a su creciente popularidad, algunos bisontes se crían en granjas y tienen acabados de grano, lo que significa que se alimentan de grano durante los dos meses anteriores a la matanza, según la Universidad de California en Berkeley. Aunque el sabor de la carne varía dependiendo de lo que come el bisonte, sabe un poco a carne, pero es un poco más dulce y más rico. Los bisontes alimentados con pasto son amigables con el medio ambiente, según Berkeley, porque ayudan a controlar el crecimiento del pasto, nutren el suelo con sus desechos y limitan la formación de gases de efecto invernadero.
Bisonte comparado con la carne de res
Nutricionalmente hablando, el bisonte probablemente hace una mejor elección que la carne de res. El bisonte no solo es más bajo en calorías y grasa que la carne de res, sino que es similar a la carne de res en proteína, vitamina B-12 y hierro. Una porción de 3.5 onzas de filete de bisonte a la parrilla tiene 177 calorías, 6 gramos de grasa, aproximadamente 2 gramos de grasa saturada y 30 gramos de proteína, y cumple con más del 15 por ciento del valor diario de vitamina B-12 y hierro. En comparación, la misma porción de bistec chuletón a la parrilla tiene 265 calorías, 17 gramos de grasa, casi 7 gramos de grasa saturada y 27 gramos de proteína. Al igual que el bisonte, el chuletón de res es una buena fuente de vitamina B-12 y hierro..
Sin embargo, no todas son malas noticias para la carne de res. Mientras que una hamburguesa de bisonte es una buena opción en comparación con la mayoría de las hamburguesas cuando come fuera de casa, con 152 calorías, 8 gramos de grasa, 3 gramos de grasa saturada y 22 gramos de proteína por porción de 3 onzas, el 93 por ciento de carne de res molida magra hace una nutrición comparable. Hamburguesa con aproximadamente la misma cantidad de calorías, grasas y proteínas que la hamburguesa de bisonte..
Bisonte, Carne Y Salud
La carne es mucho más alta en grasas saturadas que el bisonte. Obtener demasiada grasa saturada puede elevar los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedad cardíaca. La American Heart Association recomienda limitar su consumo de grasas saturadas a no más del 6 por ciento de las calorías, lo que en una dieta de 2,000 calorías significa no más de 13 gramos de grasas saturadas al día. Elegir el bisonte sobre la carne puede ser mejor para tu corazón.
Sin embargo, la carne roja en general está vinculada a riesgos para la salud. Las personas que consumen más carne roja tienen tasas más altas de enfermedad cardíaca, diabetes y ciertos tipos de cáncer, y tienen una vida más corta, según un estudio de 2012 publicado en Archives of Internal Medicine. Sin embargo, los investigadores notaron una disminución en la mortalidad cuando la carne roja fue reemplazada por otras fuentes de proteínas. Por lo tanto, aunque el bisonte hace una elección más saludable que la carne de res, es posible que desee limitar su consumo general y, en cambio, reemplazar algunas de sus carnes rojas con aves, pescado, productos lácteos bajos en grasa, nueces y frijoles..
Consejos para cocinar bisontes saludables
Aunque el bisonte es un buen sustituto de la carne de res en la mayoría de las recetas, debe tener cuidado al prepararla. Debido a que es un corte de carne más magra, el bisonte se cocina más rápido que la carne de res. Además, si se cocina demasiado tiempo o a una temperatura alta, la carne se vuelve dura y un poco masticable..
Para obtener los mejores resultados, dorar un filete de bisonte a una temperatura alta en una sartén con verduras, luego reduzca el fuego hasta que esté cocido a medio-raro a medio. El bisonte molido debe cocinarse hasta que esté casi rosado en el centro, o hasta que tenga una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
