Nutrición De Sopa De Hueso
La sopa de huesos puede parecer algo de la cocina de una anciana asustadiza que vive en una casita cubierta de dulces, pero no es más que la sopa que se hace alrededor de caldo hecho de huesos o trotones..
La sopa de huesos debe su rico sabor y su densa nutrición a la cocción lenta y lenta. (Imagen: rez-art / iStock / GettyImages)Si bien hay muchas variaciones en la receta básica, la diferencia más crucial entre el caldo de hueso y el caldo o caldo regular es el tiempo de cocción. Si bien puedes preparar un caldo de sopa de pollo desde cero en aproximadamente una hora, el caldo de huesos se cocina lento y lento entre 24 y 48 horas. Esta tiempo de cocción extremadamente largo Es necesario extraer cada pedacito de nutrición de los huesos..
Nutrición Básica De Sopa De Hueso
Al igual que con la mayoría de los platos de todos los platos, la sopa de huesos se puede hacer en una variedad de formas casi infinita. Aparte de los huesos reales, los ingredientes no son tan importantes como el método de cocción, ya que está diseñado para extraer la máxima cantidad de nutrición. Cocer a fuego lento los huesos a fuego lento durante mucho tiempo ayuda a descomponer las fibras musculares y la médula ósea y extraer el calcio y otros minerales de ellos. También alienta la evaporación del agua con la que comenzó, haciendo que el caldo sea más rico y más denso..
De acuerdo con los expertos del Centro de Salud de la Universidad de California en San Diego, el caldo de huesos más saludable es uno que es bajo en sodio y ha tenido la mayor cantidad de gordo quitado como sea posible. Esto le ofrece los beneficios de la Proteínas, condroitina, glucosamina, colágeno y vitaminas. en el caldo sin tener que preocuparse por los efectos nocivos de demasiada sal y grasa saturada.
El caldo de hueso puro es rico en proteínas, pero no contiene vitaminas como C y K, que son potentes antioxidantes. La exposición a contaminantes y toxinas ambientales, así como al funcionamiento normal de sus procesos metabólicos, crea radicales libres.
Los radicales libres funcionan de manera muy parecida al óxido en sus células. Ellos degradan la integridad de sus células e incluso pueden cambiar su ADN. Esto contribuye a su riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y ciertos tipos de cáncer. Los radicales libres también son responsables de los efectos visibles del envejecimiento, como las arrugas y la flacidez de la piel..
Los antioxidantes como las vitaminas C y K refuerzan su sistema inmunológico y ayudan a combatir los radicales libres. Muchas recetas de caldo de hueso requieren vinagre de sidra de manzana, que ayuda a agregar vitaminas C y K, al mismo tiempo que alienta a los huesos a liberar sus otros tesoros nutricionales.
El caldo de huesos hecho con pollo es más bajo en grasas saturadas y calorías que el hecho con carne de res, mientras que las calorías de la sopa de huesos de cerdo y las grasas saturadas son un poco más altas. También puede hacer caldo de hueso a partir de las conchas externas de langosta, cangrejo y camarón, como base de una sopa clásica, pero los beneficios nutricionales son ligeramente diferentes y no tan potentes..
El perfil nutricional del caldo de hueso varía significativamente según los ingredientes y el fabricante. Una porción de 1 taza de caldo de hueso de pollo puede contener 86 calorías, 6 gramos de proteína, 3 gramos de grasa y 9 gramos de carbohidratos. El caldo de hueso de pollo también contiene algunos micronutrientes pero no en cantidades significativas, incluidos 7 miligramos de calcio, 252 miligramos de potasio y 10 miligramos de magnesio.
Como se mencionó anteriormente, debe tener cuidado con el contenido de sal y sodio en el caldo de hueso. Una taza puede contener hasta 600 miligramos de sodio, según WGNO ABC.
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Beneficios de Empaque en la Proteína
Todas las proteínas están formadas por aminoácidos, que son más fáciles de entender si piensas en ellos como bloques de construcción. Los aminoácidos son como los Legos, ya que vienen en diferentes formas y tamaños y se pueden combinar de muchas maneras diferentes, de acuerdo con la forma en que su cuerpo necesita usarlos. Otra forma de verlos se explica en el Centro de Aprendizaje de Ciencias Genéticas de la Universidad de Utah, que describe las proteínas como piezas de rompecabezas que pueden interconectarse entre sí y con otros tipos de moléculas según sea necesario..
Las proteínas se usan para construir y mantener el tejido muscular, pero también pueden conectarse con patógenos para que puedan ser destruidas por su sistema inmunológico. Las proteínas pueden despertar genes, transportar mensajes entre las células y activar enzimas. También pueden cambiar de forma para realizar diferentes tareas. Uno de los aspectos más valiosos de las proteínas es que se pueden reciclar. Las proteínas que ingieres como alimento se descomponen en aminoácidos. Estos aminoácidos se utilizan para formar nuevas proteínas..
Para ser considerado completo, un alimento proteínico debe contener los nueve aminoácidos que su cuerpo no puede producir por sí solo, en cantidades más o menos iguales. No todos los alimentos son considerados proteínas completas..
Las proteínas que provienen de fuentes animales, como los huesos, contienen todos los aminoacidos Necesitaba hacerlos completos. Las proteínas de fuentes vegetales generalmente carecen de algunos de los aminoácidos esenciales. Sin embargo, puede formar sus propias proteínas completas al combinar fuentes vegetales, como arroz y frijoles, y no necesita comerlas al mismo tiempo para obtener todos los aminoácidos que necesita..
Además de ser utilizado por cada parte de su cuerpo, las proteínas tardan más en digerirse que los carbohidratos. Esto significa que una dieta balanceada con buenas fuentes de proteínas, como el caldo de huesos, lo ayudará a evitar el aumento de azúcar en la sangre y la respuesta de la insulina causada por los carbohidratos con almidón y azúcar, y también lo hará sentirse satisfecho por más tiempo después de una comida. Esto puede mantenerlo lleno desde el desayuno hasta el almuerzo, además de ayudarlo a evitar comer en la tarde o antes de acostarse..
Muchas culturas usan el Trotones, o pies, de vacas, cabras, corderos, ovejas o cerdos Para hacer caldo de hueso. Uno de estos alimentos básicos de la cocina de las Indias Orientales, según The Indian Express, es _kharode ka shorba_, que es un caldo rico hecho a fuego lento con huesos o trotones en agua y vinagre..
Si bien los trotones de cordero o de cabra para hacer caldo de hueso pueden parecer contradictorios debido a la grasa involucrada, la nutrición resultante de la sopa de kharode es buena, gracias a la alto nivel de proteína en ella - y el sabor ajos, picante hace que parezca una indulgencia.
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Conectando los puntos sobre el colágeno
Según el Instituto de Tecnología de Massachusetts, el principal beneficio del caldo de huesos es el colágeno contiene. Pero, al igual que con muchos problemas de salud y nutrición, hay muchos malentendidos acerca de cuáles son exactamente esos beneficios..
El colágeno, como lo explicaron los expertos médicos de Northwell Health, es la proteína fibrosa que básicamente mantiene unido a su cuerpo. Está presente en las fibras musculares, mantiene la piel tersa y ayuda a garantizar un intestino sano. Puede ser casi tan fuerte como el hueso o tan delicado como la piel de la cara, dependiendo de su densidad.
Contrariamente a la creencia popular, cuando tomas caldo de huesos, sus altos niveles de colágeno no se absorben en tu cuerpo como colágeno. Al igual que con cualquier cosa que ingiera, el colágeno en el caldo de hueso se descompone en sus aminoácidos componentes, que se utilizan de la manera que su cuerpo los necesita. Algunos pueden transformarse en colágeno, pero es probable que se utilicen para construir tejido muscular, se conviertan en enzimas útiles o se utilicen para transportar mensajes de una célula a otra..
Esto no significa que deba descartar el caldo de huesos como una excelente fuente de colágeno. El valor nutricional de la sopa hecha con huesos, como los trotones de cabra, sigue estando fuera de las listas de proteínas, colágeno, condroitina y glucosamina, así como de vitaminas y minerales..
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Receta de inicio de sopa de hueso simple
Cualquier tipo de hueso se puede convertir en caldo, caldo o caldo de hueso. La clave es el tiempo de cocción, así que no se obsesione demasiado con las cantidades exactas ni se deje llevar por el condimento preciso. Cocine para oler y probar y no tenga miedo de experimentar..
Cubra el fondo de una olla grande con una fina película de aceite de oliva. Esto evitará que el contenido se pegue, además de agregar un toque de sabor. Otros aceites, como la canola o el aceite de coco, también funcionarán. Debido a que el calor permanece bajo, no tiene que preocuparse demasiado por el punto de humo..
Agregue la cebolla picada, el apio y el ajo, si lo desea. Estos se filtrarán, así que no se moleste en pelarlos o recortarlos. También puede agregar zanahorias para endulzar, y chirivías o nabos para un sabor sabroso y terroso..
Sazone las verduras para el resultado deseado. Por ejemplo, use cilantro, tomillo, orégano y chile en polvo para un plato de inspiración latina y ajo, jengibre y hierba de limón para uno asiático. También puede dejar las verduras y especias completamente para un sabor más puro..
Dore los huesos asándolos si está usando carne de res, cerdo o cabra, ya que esto ayuda a resaltar el sabor y también ayuda a descomponer las fibras de colágeno. Colóquelos en la olla y luego cubra los huesos y las verduras con agua. Puedes agregar vino, brandy o jerez para un sabor más profundo. El vinagre de sidra de manzana agrega un sabor ácido sin el alcohol. Apunte a aproximadamente 1 cuarto de galón de agua por cada libra de huesos.
Poner el líquido a hervir a fuego medio. Baje el fuego a bajo y cocine los huesos durante 24 o 48 horas, dependiendo del tipo de huesos que esté usando. Según la nutricionista holística certificada Cassie Johnston de Wholefully, los huesos de las aves de corral duran 24 horas, mientras que los huesos de res y cerdo o los trotones de cerdos y cabras requieren 48 horas para asegurarse de que haya cocinado todos los nutrientes en el caldo.
Quite la espuma que pueda aparecer mientras los huesos se cocinan a fuego lento. Esto es causado por las impurezas en los huesos. No le hará ningún daño dejarlo adentro, pero al rasparlo obtendrá una apariencia más clara y apetitosa para su sopa de huesos terminada..
Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y retire la grasa que se solidifica en la superficie..
Colar el caldo a través de un colador de malla fina o un colador forrado con una gasa, colocarlo en frascos con tapas y ponerlo en el refrigerador. Es posible que note que el caldo de huesos ha desarrollado una consistencia más espesa, como la gelatina de medio fraguado. Esto se debe al colágeno. -
y significa que has hecho un buen trabajo.
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