Asar a la parrilla Horneando
El calor seco es el secreto detrás de asar y hornear, aunque cada método de cocción utiliza el calor de una manera ligeramente diferente. Si bien los dos métodos son similares y pueden cocinar varios de los mismos alimentos, asar y hornear no son intercambiables. La mayoría de los hornos convencionales vienen con un horno para hornear y un espacio integrado para asar en el horno..
¿Cuándo debes asar y cuándo debes hornear? Lo desglosamos. (Imagen: Twenty20 / JulieK) La diferencia entre asar y hornear
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla cocina sus alimentos exponiéndolos al calor directo, de la misma manera que la parrilla funciona. Sin embargo, a diferencia de la parrilla, la fuente de calor está por encima de su comida en lugar de por debajo de ella. Por lo general, coloca la comida en una sartén especial para asar, que a menudo ya se encuentra dentro de la parrilla de su horno, y cierra la puerta de la parrilla para permitir que el calor de arriba golpee la comida..
Los pollos de engorde alcanzan y mantienen una temperatura constante de 550 grados Fahrenheit y queman rápidamente el exterior de los alimentos directamente debajo de la fuente de calor. Un filete de solomillo deshuesado de 1 pulgada, por ejemplo, requiere aproximadamente 10 minutos de cada lado para un filete medio hecho.
Salmón Dijon Simple
Esta receta de cena simple pero deliciosa del dietista Keri Glassman está llena de sabor y ácidos grasos omega-3 saludables. En menos de 15 minutos, puede cenar en la mesa. Recomendamos combinar esto con un lado de verduras y granos enteros..
Frijol Negro De Cara Abierta Con Slaw
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Horneando
Entonces, ¿en qué se diferencia hornear de asar? Hornear cocina sus alimentos rodeándolos con el aire caliente del horno. Por lo general, hornear requiere un molde o una bandeja para hornear, a menos que coloque los alimentos directamente en la rejilla del horno, una posibilidad con elementos como pizza, siempre y cuando no le importe limpiar cualquier tipo de queso fundido. Las temperaturas de horneado generalmente varían entre 170 y 550 grados Fahrenheit dependiendo de la configuración de su horno y, por lo general, requieren un tiempo de cocción más prolongado que el asado. Use un termómetro para alimentos para determinar cuándo los alimentos están completamente cocidos con horneado.
Horneado de arroz con brócoli y queso fácil de 5 minutos
Esta receta es un giro saludable en un viejo clásico. Añadir arroz integral hace que este plato sea un poco más abundante y satisfactorio..
Hamburguesas De Garbanzos Falafel
La dietista registrada Jackie Newgent se cuela en verduras extra, frijoles y granos enteros en esta sabrosa receta de hamburguesas a base de plantas. Los garbanzos, la harina de masa integral, la col roja y el tahini le dan a esta hamburguesa un estímulo nutricional y de sabor..
Los pros y los contras de Broil vs. Bake
Asar y hornear son métodos saludables de cocinar porque no necesita usar aceite, mantequilla u otros aditivos para cocinar cargados de calorías. Calentar alimentos, ya sea a través de hornear, asar u otros métodos, puede alterar el perfil nutricional de diferentes alimentos. En algunos casos, puede aumentar el perfil de nutrientes..
Por ejemplo, cocinar tomates aumenta el contenido de vitamina C y cocinar verduras puede aumentar la cantidad de antioxidantes. En otros casos, agregar calor puede reducir el valor nutricional de ciertos alimentos: diferentes métodos de cocción de brócoli reducen los compuestos nutricionales a diferentes ritmos y lo mismo ocurre con el zinc en una variedad de vegetales. En general, comer estos alimentos saludables supera cualquier disminución de nutrientes.
Además, hornear carne durante mucho tiempo también puede hacerla difícil y masticable porque acorta, endurece y exprime el agua de las proteínas de la carne. La mayoría de las carnes necesitan alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 145 a 165 grados Fahrenheit para poder comerlas con seguridad, pero dejarlas por más tiempo puede alterar el sabor y la textura..
Hornear zanahorias en el horno es una manera segura de hacerlas sabrosas y dulces. (Imagen: Twenty20 / @ ArtGirl42) Los mejores alimentos para asar y hornear
Asar y hornear utiliza calor seco, lo que significa que funcionan mejor con alimentos húmedos. Debido a que asar a la parrilla socava el exterior de los alimentos en lugar de cocinarlos lentamente en el medio, funciona mejor con los alimentos que no son extremadamente espesos..
Asar a la parrilla funciona mejor con cortes de carne más finos, alitas de pollo, muslos y piernas, pechugas de pollo deshuesadas que no son tan gruesas como la variedad con hueso, lomo de cerdo y pescado. Ciertas frutas y verduras también pueden tener un sabor delicioso cuando se asan, como tomates cherry, pimientos y cebollas..
El horneado funciona para pan, pasteles, galletas y otros artículos de pan y postres. También puede hornear muchos de los mismos alimentos que puede asar, aunque tendrá que aumentar el tiempo de cocción..
Otros tipos comunes de métodos de cocción al calor seco
Cocinar con calor seco significa usar calor directo o indirecto de una fuente que está por encima o por debajo de la comida. Aquí hay algunas otras formas de métodos de cocción de calor seco:
Asado
La comida se cocina destapada con calor seco en el horno. La comida está rodeada por aire caliente, generalmente entre temperaturas de 325 ° a 425 ° F.
Saltear'
Este método permite que los alimentos se cocinen rápidamente y requiere una pequeña cantidad de grasa. Por lo general, se realiza en una sartén o wok y requiere agitación constante para que los alimentos se doren uniformemente y no se quemen..
Marchito
La abrasión es más popular entre las carnes y pescados. Este método se hace a fuego alto y crea un exterior hermosamente cocinado al tiempo que conserva el sabor y el sabor..
Parrilla
La parrilla se realiza rápidamente y a altas temperaturas. Se cocina sobre una rejilla metálica y sobre una llama abierta. La comida puede chamuscarse lo que le añade sabor. Aunque no es concluyente en humanos, algunos estudios en animales han demostrado que ciertos compuestos que pueden causar cáncer se producen cuando se cocinan carnes a altas temperaturas. Para aquellos que están preocupados, se recomienda que retiren trozos de carne carbonizados y que la volteen constantemente..
Métodos de cocción de calor húmedo
Las técnicas de cocción de calor húmedo envuelven la comida con líquido o vapor. La cocción con calor húmedo requiere temperaturas más bajas, entre 140 y 212 grados Fahrenheit.
Blanquear
El escaldado es similar a hervir, ya que los alimentos se sumergen en agua hirviendo, pero solo se cocinan durante 30 segundos a 2 minutos. Esto funciona bien con frutas y verduras cuando desea conservar su color vibrante.
Par Boil
Este método cae entre blanqueo y ebullición. Se trata de cocinar los alimentos en agua hirviendo durante más tiempo que blanquearlos, pero no cocinarlos completamente como lo haría con hervir.
Vapor
Cocer al vapor implica cocinar alimentos sobre el aire caliente y húmedo del agua hirviendo pero no en el agua como lo hace con la ebullición.
Sous vide
La comida se coloca en un envase sellado al vacío y se cocina en un baño de agua caliente a 190 grados Fahrenheit.
Escalfar
Este es otro método de cocción a fuego lento. Los alimentos se sumergen en líquido, justo por debajo de la ebullición..
Hervir a fuego lento
Este método incluye cocinar los alimentos completamente sumergidos en agua que está burbujeando pero no hirviendo completamente.
Cocer a fuego lento
Este método consiste en una mezcla de cocción en seco y húmedo. Se realiza al dorar primero y luego cocer a fuego lento (ver arriba) en una pequeña cantidad de líquido en una olla cubierta.
