¿Puedo enfermarme por comer carne mala incluso después de cocinarla?
Cocinar carne, pollo y mariscos a una temperatura interna segura mata muchos tipos de bacterias que pueden provocar intoxicación alimentaria, como la E. coli y la salmonela. Sin embargo, las temperaturas normales de cocción no matan algunos tipos de bacterias que pueden enfermarlo. Cocinar carne que no haya sido almacenada o preparada de manera segura es peligrosa para su salud.
Cocinar carne no mata todas las formas de bacterias. (Imagen: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images)Lo esencial
Las bacterias se multiplican rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit. En esta "zona de peligro" de la temperatura, las poblaciones de bacterias pueden duplicarse en 20 minutos. Muchas formas de bacterias, como Clostridium perfringens y Clostridium botulinum, producen esporas resistentes al calor a medida que se multiplican. Cocinar carne no destruye estas esporas, incluso si hierves la comida. Clostridium perfringens causa diarrea y dolor abdominal. Clostridium botulinum, que puede ser fatal o tardar meses en recuperarse, causa vómitos, diarrea, visión borrosa o doble, parálisis de los músculos respiratorios y dificultad para tragar.
Almacenamiento seguro
Almacenar la carne adecuadamente previene el crecimiento de bacterias peligrosas. Mantenga la carne congelada o refrigerada antes y después de cocinar. No deje la carne en su automóvil mientras hace otras diligencias, y guarde la carne cruda en bolsas de plástico separadas para evitar contaminar otros comestibles. Además, nunca descongele o marine la carne a temperatura ambiente o en agua caliente; Es más seguro descongelar y marinar en el refrigerador, aunque también puede descongelar la carne en el microondas o en agua fría..
Cocina segura
Es posible que existan algunas bacterias en la carne que se ha almacenado correctamente, así que use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne cocida o recalentada alcance una temperatura interna segura. Según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Los asados y bistecs de ternera, cordero y ternera deben alcanzar los 145 grados Fahrenheit, mientras que la carne molida debe alcanzar los 160 grados. Cocine las aves de corral a por lo menos 165 grados y la carne de cerdo a 160 grados. Clostridium perfringens crece mejor a temperaturas entre 110 y 120, así que no permita que la carne se enfríe demasiado despacio después de cocinarla. Coloque los alimentos en recipientes pequeños y refrigere inmediatamente..
Consideraciones
La intoxicación alimentaria es más común de lo que piensas. Muchas personas pueden confundir la intoxicación alimentaria con la gripe porque los síntomas pueden tardar horas, días o incluso semanas en desarrollarse, según el USDA. Alrededor de 76 millones de estadounidenses se intoxican con alimentos cada año, y no siempre es solo un día o dos de malestar estomacal, aproximadamente 5,000 personas mueren cada año, también. No se arriesgue con la carne que puede estar dañada o insegura; no vale la pena arriesgar tu salud.
