¿Se puede mezclar Crisco y aceite vegetal para freír pescado?

El acortamiento de crisco es un elemento básico en la cocina sureña porque tiene una textura, consistencia y contenido de aceite similares a la manteca sin la grasa saturada. Uno de los usos comunes de Crisco es en la elaboración de alimentos fritos crujientes, como el pescado. Si te quedas sin Crisco y no puedes ir a la tienda por más, puedes tener la tentación de mezclarlo con aceite vegetal líquido para freír tu pescado. Puede mezclar Crisco y aceite vegetal juntos siempre que use el aceite correcto..

Que es crisco?

Crisco es una manteca vegetal. La mayoría de los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente, pero Crisco tiene hidrogenación, lo que mantiene el producto sólido. Esta es la principal diferencia entre el acortamiento de Crisco y otros aceites vegetales. Cuando calientas el Crisco, se vuelve líquido y puedes mezclarlo fácilmente con un aceite líquido para freír. Otra diferencia entre Crisco y los aceites líquidos es que Crisco tiene un sabor ligero y un alto punto de humo, que funciona bien con altas temperaturas, mientras que los aceites líquidos varían según el tipo de aceite..

Aceites vegetales

Los aceites etiquetados simplemente como "vegetales" están generalmente hechos de soja y tienen un sabor ligero y un alto punto de humo, similar a Crisco. Otros aceites vegetales incluyen la canola y el maíz, ambos tienen un sabor ligeramente más fuerte que el de Crisco, pero tienen un punto de humo similar. La mezcla de cualquiera de estos aceites con Crisco le dará a su pescado frito un sabor y color similar al de Crisco solo. Otros aceites, como el olivo, el sésamo y el maní, tienen sabores muy distintivos que pueden dominar el sabor del pescado. Además, los aceites de oliva y sésamo tienen un punto de humo más bajo, lo que significa que el aceite puede chamuscar, lo que también afectará el sabor de su pescado..

Mezclando los aceites

Para mezclar el aceite, agregue el Crisco a la sartén, baje el fuego y deje que se derrita. Una vez que el Crisco se haya derretido, puede determinar la cantidad de aceite líquido que necesita para compensar la diferencia. Agregue uno de los aceites vegetales con un sabor ligero y un alto punto de humo y aumente la temperatura de cocción normal. Los aceites se mezclarán a medida que los aceites se calientan. Una vez que los aceites alcancen la temperatura deseada, puede cocinar sus pescados como siempre..

Cambiándolo

Mientras que un aceite ligero le dará a tu pescado el sabor más parecido al de Crisco, usar un aceite más sabroso puede agregar otra dimensión a tu receta. El aceite de sésamo tostado agregará un sabor a nuez a su pescado, mientras que el aceite de oliva virgen extra agregará un sabor terroso. Estos aceites fumarán a altas temperaturas, pero puede evitar que el aceite fume mientras tenga al menos el doble de Crisco que el aceite mezclador..