Los hidratos de carbono en el pan de trigo integral vs. Pan blanco
Los diferentes tipos de pan están hechos de diferentes tipos de harinas. Es el tipo de harina que determina la cantidad y calidad de los carbohidratos en el pan resultante. Tanto el pan blanco como el trigo integral ofrecen nutrientes, que incluyen vitaminas y minerales esenciales, pero el pan de trigo contiene una combinación diferente de carbohidratos que el pan blanco, por lo que tiene un efecto diferente en su salud..
Una canasta de panecillos blancos se sienta al lado de rebanadas de pan integral. (Imagen: thodonal / iStock / Getty Images)Composición de las harinas
La harina está hecha de granos de trigo o bayas. Estos núcleos constan de tres partes: el salvado, el embrión y el endospermo. El salvado es la cubierta exterior del grano. El germen es el embrión contenido dentro del núcleo. El endospermo es la parte más grande del núcleo..
El pan de trigo está hecho de harina utilizando las tres partes del trigo. Se conoce como harina de "grano entero". La harina integral contiene los nutrientes que se encuentran en el salvado, el embrión y el endospermo..
El pan blanco, por otra parte, es el endospermo finamente molido del grano de trigo. Los nutrientes proporcionados por el salvado y el embrión se eliminan en el proceso de hacer pan blanco.
Carbohidratos simples
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación se basa en su estructura química. Los carbohidratos simples tienen una estructura química relativamente simple formada por una o dos subunidades de azúcar, mientras que los carbohidratos complejos pueden tener estructuras químicas compuestas por miles de subunidades. Tanto el pan blanco como el pan integral contienen la misma cantidad de carbohidratos simples: 1.4 gramos por porción.
Hidratos de carbono complejos
Los carbohidratos complejos están hechos de azúcares simples unidos entre sí en cadenas largas y complejas. Los carbohidratos complejos se descomponen mucho más lentamente para liberar la energía almacenada en ellos. Ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos complejos son granos enteros y vegetales.
Tanto los carbohidratos simples como los complejos se convierten en glucosa en el cuerpo y se usan como energía.
Los panes integrales contienen más carbohidratos complejos que los panes hechos de harina blanca solamente.
Índice glucémico
El método del índice glucémico de clasificar los carbohidratos de acuerdo con su efecto en la sangre: la glucosa reemplaza al método más antiguo de clasificar los carbohidratos de acuerdo con su estructura química. Según Harvard Health Publications, "cuanto más bajo sea el índice glucémico o la carga glucémica de un alimento, menos afectará al azúcar en la sangre y los niveles de insulina".
Pan Blanco Versus Pan De Trigo
De acuerdo con el índice glucémico y la lista de carga glucémica de Harvard Health Publications, un tamaño de porción típico de harina blanca es de 10. En contraste, el mismo tamaño de porción de pan de trigo integral tiene una carga glucémica de 9. Pan de palomita Por otro lado, tiene una carga glucémica de 6..
